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Latte fresco e sieroproteine
Le sieroproteine sono un indicatore fondamentale per capire la buona qualità della materia prima e la severità del trattamento termico subito. Più i trattamenti termici sono “spinti” (come nel latte pastorizzato a temperatura elevata o in quello a lunga conservazione), minore è la quantità di sieroproteine presenti nel prodotto finale. In questi tipi di latte, che durano di più, non è infatti stato stabilito un limite minimo obbligatorio, cosa invece presente nel latte fresco classico e in quello Alta Qualità.
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Latte fresco pastorizzato classico
Ha una percentuale di sieroproteine minimo del 14% sul totale delle proteine. - Latte fresco Alta Qualità
Ha una percentuale di sieroproteine minimo del 15,5% sul totale delle proteine.
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