Quando questi ingredienti sono verdure che richiedono cotture prolungate, il tempo si allunga ulteriormente.
E’ possibile preparare la base del risotto anche con un giorno di anticipo e tenerla in frigo fino al momento di completarla con il riso e il brodo bollente.
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Le seguenti verdure si prestano ad essere preparate prima e conservate come basi per il risotto:
CARDI -le costole vanno pulite eliminando i filamenti, tagliate a tocchetti di 3 cm, lessate 60 minuti in acqua bollente salata, scolate e insaporite 5 minuti nel soffritto.
CARCIOFI – puliteli e tagliateli a fettine verticali di 2 cm di spessore, cuoceteli 15 minuti nel soffritto.
RADICCHIO ROSSO – le foglie vanno lavate e bollite per 3 minuti in acqua salata, scolate, tritate e insaporite 10 minuti nel soffritto.
VERZA – lavate le foglie, bollitele, 3 minuti in acqua salata, scolatele, tagliatele a listarelle, cuocetele 40 minuti nel soffritto unendo brodo o acqua calda.
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