Ciambella rustica lievitata (anche Bimby)

Iniziate a preparare l’impasto: setacciate insieme le due farine e formate una fontana sul piano di lavoro, poi aggiungete il lievito che avrete disciolto nell’acqua insieme allo zucchero, il burro, sale e pepe; quindi impastate finché non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Con il Bimby: Versate nel boccale l’acqua, il lievito di birra, lo zucchero e il burro; sciogliete: 2 Min. / 37° / vel. 1. Aggiungete la farina 00 e la farina Manitoba, il sale e il pepe; impastate: 3 Min. / vel. Spiga.  Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate il ripieno: Tagliate a cubetti il provolone, il salame e il prosciutto cotto; schiacciate le uova sode con una forchetta e mettete tutto da parte. Con il Bimby: nel boccale pulito, versate 500 g di acqua, posizionate il cestello con 3 uova e cuocete: 18 Min. / 100° / vel. 1. Fate raffreddare, sbriciolate con una forchetta e mettete da parte. Versate nel boccale asciutto il provolone e tritate: 5 Sec. / vel. 4; mettete da parte in una ciotola. Inserite nel boccale il salame e il prosciutto cotto; tritate grossolanamente: 3 Sec. / vel. 5. Mettete da parte.

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, lavoratelo sulla spianatoia fino ad ottenere una sfoglia rettangolare: non usate il mattarello ma solo le mani, in modo da lavorare l’impasto il meno possibile così che la seconda lievitazione sarà perfetta. Versate il prosciutto cotto, il salame e la pancetta sull’impasto, avendo cura di lasciare uno spazio di circa 3 cm lungo i bordi. Quindi aggiungete il provolone e le uova sbriciolate. Infine arrotolate delicatamente la sfoglia dal lato lungo e sigillatene i bordi con le dita formando un salsicciotto. Trasferite il rotolo in uno stampo per ciambellone da 24 cm precedentemente imburrato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un altro paio di ore. Spennellate la superficie della ciambella rustica con l’uovo sbattuto e infornate a 180° per 30/40 minuti, avendo cura di controllare la cottura (qualora necessario, coprite con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo). La ciambella rustica va gustata tiepida o a temperatura ambiente. Buon appetito!