Agnello cacio e ovo – ricetta tradizionale abruzzese

L’agnello cacio e ovo (formaggio e uova) è una delle pietre miliari della tradizione culinaria abruzzese del periodo pasquale.
Da buona pescarese quale sono, si tratta anche per me di un must non solo per la Pasqua ma anche quando i ricordi ti avvolgono e ti vien voglia di gustare i sapori del passato.
La ricetta viene tramandata di generazione in generazione, io voglio condividerla con voi.
Dimenticavo: da preparare rigorosamente in un tegame di coccio!

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Agnello cacio e ovo: prepariamolo insieme!

INGREDIENTI
500 gr di carne d’agnello, possibilmente magra
6 uova intere
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliamo la carne a pezzetti e la mettiamo in un tegame di coccio insieme a  vino, olio, aglio e prezzemolo sminuzzati.
Facciamo andare a fuoco dolce, avendo cura di coprire e mescolare di tanto in tanto finché l’agnello inizierà a rosolare e il vino sarà evaporato.

In una ciotola, sbattiamo le uova insieme al formaggio.
Possiamo utilizzare il parmigiano o il grana per un sapore più delicato, il pecorino per un gusto più deciso.

agnello cacio e ovoagnello cacio e ovo

Togliamo il tegame di coccio dal fuoco e versiamo le uova e il formaggio, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno per far sì che il tutto si amalgami per bene.

agnello cacio e ovoagnello cacio e ovo

Rimettiamo sul fuoco, con pazienza cerchiamo di non far attaccare l’uovo ai bordi del tegame. Con il cucchiaio spingiamo carne e uova verso il centro del tegame, come a formare una palla unica e compatta.
L’uovo farà presto a cuocersi, ma solo quando l’agnello si staccherà dal fondo del tegame potremo dire di aver terminato la cottura.

agnello cacio e ovoagnello cacio e ovo

L’agnello cacio e ovo potrà essere servito caldo oppure tiepido, addirittura è buono anche il giorno dopo semplicemente a temperatura ambiente! Provare per credere… 😉

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