Il risotto agli asparagi è un primo piatto leggero, sano, dalle mille proprietà ma allo stesso tempo gustoso.
Sinceramente mi capita spesso di preparare risotti a casa ma se sono ricette semplici e consuete non mi adopero mai a fotografarle per poi inserirle nel blog.
L’ultima volta mio marito mi ha detto: “Scusa ma perché non scrivi dettagliatamente il procedimento e i consigli per preparare un buon risotto? Se dovessi mai prepararne uno io verrei a leggere la tua ricetta!”.
La vicenda mi ha fatto sorridere e il fatto che me lo abbia chiesto mi ha fatto davvero piacere quindi eccomi qui a raccontarvi come preparo il risotto agli asparagi:
Ingredienti
-
Riso 320 g
-
Asparagi 12
-
Burro (2 noci)
-
Cipolle 1/2
-
Parmigiano reggiano q.b.
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
-
Vino bianco secco 1/2 bicchieri
-
Brodo vegetale q.b.
Preparazione
-
Iniziamo preparando gli asparagi: tagliamo la parte bianca e, con un pela-verdure, priviamoli della parte esterna più spessa quindi lessiamoli in abbondante acqua salata per pochi minuti: 3 o 4 saranno sufficienti.
-
Togliamo dall’acqua e tagliamo gli asparagi a tocchetti: le punte le rosoliamo per un paio di minuti in una pentola con una noce di burro e il resto lo teniamo da parte.
-
Tagliamo la cipolla finemente e rosoliamola in un pentolino con un filo d’olio.
-
Ora che abbiamo tutto pronto possiamo iniziare con la preparazione del risotto: in un tegame facciamo tostare il riso per qualche minuto; il tegame dovrà essere sufficientemente grande per contenerlo comodamente e dobbiamo mescolarlo in continuazione.
-
Quando il riso inizierà a diventare bianco/trasparente possiamo aggiungere il soffritto precedentemente preparato quindi mescoliamo e sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco secco freddo di frigo.
-
Svolta questa operazione possiamo iniziare ad aggiungere i mestoli di brodo (due alla volta) mescolando di tanto in tanto.
-
Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura aggiungiamo anche gli asparagi tenuti da parte.
-
Per le tempistiche atteniamoci a quanto indicato sulla confezione (e al nostro palato, assaggiamo sempre quello che stiamo cucinando!): io uso spesso il carnaroli e questo riso richiede dai 16 ai 18 minuti.
-
A cottura terminata spegniamo il fuoco, aggiungiamo le punte degli asparagi e una noce di burro quindi mantechiamo il risotto.
-
Per il formaggio possiamo seguire il nostro gusto personale: o lo serviamo in tavola e ognuno lo aggiunge a piacimento oppure lo aggiungiamo in questa fase della preparazione.
-
Io personalmente lo aggiungo assieme al burro.
-
Servire caldo.
Note
Per preparare il risotto prediligiamo un brodo di verdure limpido: mettiamo le verdure di stagione (evitiamo i sapori forti come il finocchio, i peperoni o le melanzane) nell’acqua ancora fredda e portiamo a bollore quindi calcoliamo dai 10 ai 15 minuti, se cuociamo più a lungo il brodo tenderà a diventare opaco.
Vi lascio un’altra ricetta per il risotto: se non lo avete mai provato con la barbabietola e il gorgonzola provate a cliccare QUI.
Se invece cercate un’altra idea per servire gli asparagi guardate QUI come prepararli in forno con la pasta sfoglia e la pancetta.
Visitate anche la mia pagina Facebook cliccando QUI e lasciatemi un like per rimanere sempre aggiornati!