Trovate di seguito la ricetta per la preparazione di mezzo cappone al forno.
Io ne cucino solo metà alla volta perché per persone è più che sufficiente sopratutto se servito con un buon contorno ma troverete anche le tempistiche e le modalità per cucinarlo intero.
Tagliarlo a metà è anche un’ottima idea per accorciare i tempi di cottura.
Il cappone è un secondo che generalmente viene servito durante le feste natalizie ma vi assicuro che è gustoso tutto l’anno!
Vediamo insieme come prepararlo:
Ingredienti
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Cappone (circa 1 kg) 1/2
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Sale aromatico q.b.
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Cipolle 1
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Burro 30 g
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Vino bianco secco 1/2 bicchieri
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Olio extravergine d'oliva 1 filo
Preparazione
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Iniziamo con degli ottimi consigli utili sia a preparare il mezzo cappone che il cappone intero:
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- Se desideriamo una bella pelle croccante dobbiamo fondere a bagnomaria del burro, aggiungiamo quindi del sale aromatico e mescoliamo; utilizziamo il composto ottenuto per spennellare il cappone su tutta la sua superficie.
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- Nella pirofila dove cuoceremo il cappone aggiungiamo delle cipolle tagliate a spicchi e, se non usate il sale aromatizzato alle erbe (tra l’altro facilissimo da preparare, ricetta QUI), delle erbe aromatiche.
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- Se il cappone lo cuociamo intero cipolle ed odori possiamo anche inserirli al suo interno.
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- Sempre se cuociamo il cappone intero leghiamo tra di loro le zampe ed assicuriamoci di usare una pirofila sufficientemente capiente; in questo modo sarà più facile girarlo a metà cottura.
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- Se cuociamo il cappone intero a metà cottura possiamo ricoprirlo con della carta stagnola per evitare di imbrunire troppo la pelle.
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Possiamo ora procedere con la preparazione e la cottura: dopo averlo disposto in una pirofila, spennellato con burro e condito con la cipolla possiamo irrorarlo con un filo di olio e cuocerlo in forno già caldo e ventilato a 175°.
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Lasciamolo cuocere per circa mezzora (1 ora se intero) e teniamolo controllato di tanto in tanto, se ci accorgiamo che il grasso che cola inizia a seccare bagniamolo con del vino bianco (o del brodo se preferiamo).
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Passato il tempo giriamo il cappone e inforniamolo di nuovo; sempre mezzora per il mezzo cappone o un’ora per il cappone intero.
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Se stiamo cucinando il cappone intero è questo il momento er coprirlo con la carta stagnola.
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Anche nella seconda parte della cottura controlliamo di tanto in tanto se si ritiene necessario aggiungere del liquido.
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Passato il tempo rigiriamo di nuovo il cappone e scopriamolo se lo abbiamo coperto.
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Ultimiamo la cottura con la funzione grill per altri 10 minuti, in questo modo la pelle diventerà bella croccante.
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Serviamo subito caldo.
Note
Se decidiamo di cucinare un cappone intero ma tagliandolo a metà le tempistiche e le modalità da seguire sono quelle del mezzo cappone.
Mentre la carne è in cottura possiamo preparare con il microonde degli ottimi peperoni per accompagnare il nostro secondo, la ricetta la trovate cliccando QUI (si preparano in meno di mezzora).
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