In una ciotola capiente mettete la farina di riso, la maizena, la farina di cocco e il cacao, mescolate. In una ciotola più piccola versate il latte, l’olio, e aggiungete l’uovo, sbattete con una frusta e mescolate. Unite il composto liquido a quello delle farine. Mescolate con una frusta. Ungete 12 stampini per muffin con un po’ d’olio. Versate il composto riempiendoli per 3/4. Sopra ogni muffin mettete un po’ di gocce di cioccolato, durante la cottura le gocce scenderanno, e non rimarranno tutte sul fondo.