Coda alla vaccinara

LA CODA ALLA VACCINARA E’ UN CLASSICO DELLA CUCINA ROMANA, RICHIEDE UNA LUNGA COTTURA, UN MODO PER RISCOPRIRE I SAPORI DECISI DI UN TEMPO.

Coda alla vaccinara
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 4 ore e 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • di coda di bue 1 kg
  • di vino bianco 1 kg
  • olio di oliva evo 4 cucchiai
  • cipolla (piccola) 1
  • prezzemolo 30 g
  • pomodori pelati 1 kg
  • d'aglio 1 spicchio
  • sedano 1
  • carota 1
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Tagliate la coda di bue a pezzi e lavateli sotto acqua corrente. Immergeteli nell’acqua bollente per 10 minuti , quindi sgocciolateli. Mondate l’aglio, la cipolla, la carota e il prezzemolo, lavateli e tritateli insieme. Mettete in una casseruola l’olio e il trito preparato e fate cuocere per 45 minuti. Alzate la fiamma e unite la carne, facendola rosolare da tutti i lati . Regolate di sale e pepe, versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete quindi i pomodori pelati. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 3 ore e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua calda, se necessario. Mondate e lavate il sedano, tagliatelo a pezzi e unitelo alla carne. Cuocete ancora per 30 minuti e servite in tavola.

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Note

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