Panini per Hamburger: panini morbidi, sofficissimi

Panini per hamburger, ricetta del classico pane per hamburger, i Burger Buns, dei panini morbidi, soffici, gonfi, che accompagnano perfettamente il vostro hamburger. Ho provato tante ricette di panini per hamburger fatti in casa, per averli davvero sofficissimi. Bene, questa volta l’ho trovata!

Ad un certo punto pensavo che non fosse possibile trovare la giusta consistenza dei Panini per hamburger. Ma questa volta… mi hanno stupito! Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s! Si capisce quanto sono soddisfatta?

La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto! Qui sotto vi spiego tutto nel dettaglio! Non vi resta che provare questa deliziosa ricetta dei Panini per hamburger: sono sicura che rimarrete incantati anche voi!

Se amate i Buns, dovete assolutamente provare anche i PANINI AL LATTE e i CINNAMON ROLLS, che sono della stessa famiglia, e sempre con un risultato strepitoso!

Panini per hamburger ricetta Burger Buns - pane per hamburger
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo5 Ore
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni 8 panini
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Panini per hamburger: ricetta e preparazione

Per l’impasto

  • 450 gFarina Manitoba
  • 240 mlAcqua
  • 60 gBurro
  • 30 gZucchero
  • 12 gLievito di birra fresco
  • 1Uovo (medio)
  • 10 gSale
  • 5 gMiele (acacia, millefiori o malto)

E inoltre…

  • 1Uovo (medio)
  • 1 cucchiaioLatte
  • q.b.Semi di sesamo
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Preparazione del Pane per hamburger (Burger Buns)

  1. Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.

    Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.

    Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.

L’impasto dei panini per hamburger

  1. Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.

    Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.

  2. Sciogliere lievito con acqua e farina - Panini per hamburger

    Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.

  3. Unite anche il miele (o malto).

  4. Aggiunta dell'uovo - Ricetta Pane per hamburger

    Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).

  5. Aggiunta di burro e sale - Burger Buns ricetta

    Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.

  6. Impasto panini per hamburger pronto

    Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.

  7. Lavorazione impasto panini per hamburger ricetta

    Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia.

  8. Lievitazione impasto

    Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

Come fare i panini per hamburger

  1. Pezzatura impasto - Ricetta pane per hamburger

    Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g).

    Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
    Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.

  2. Come fare i panini per hamburger

    Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente.

  3. Come fare i panini per hamburger fatti in casa

    Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. In In alto trovate il video per vedere come fare. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.

  4. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2.

  5. Seconda lievitazione panini per hamburger

    Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore – 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

  6. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C

  7. Cottura dei Burger Buns

    Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).

  8. Panini per hamburger pronti - Panini morbidi

    Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.

  9. Prova morbidezza dei Panini per hamburger fatti in casarger

    Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.

  10. Panini per hamburger: l'interno dei panini morbidi

    I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti.

    Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.

Pane per Hamburger: conservazione

  1. Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.

Leyla consiglia…

Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.

Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.

Da provare anche:

Pane fatto in casa (veloce, senza impasto)

Pane di Altamura (favoloso!)

Pane senza lievito

Focaccine in padella

Laugenbrot

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Fonte: Burger Boss

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61 Risposte a “Panini per Hamburger: panini morbidi, sofficissimi”

  1. … era quello che cervavo (da tanto). Mi hanno fatto i complimenti e la seconda volta che li ho fatti, me ne hanno chiesto di più perchè sono molto molto buoni e come consigli Tu, si possono anche congelare. Per via di intolleranze ho solo messo della margarina al posto del burro e il risultato è stato fantastico anche per un principiante come me.
    Grazie per la ricetta, Roberto

    1. Grazie Roberto per il commento ! Sono davvero contentissima per i (meritati) complimenti che ti hanno fatto e perchè ti sei trovato bene ! Mi fa davvero piacere. Grazie per la fiducia e alla prossima ricetta, Leyla

    1. Ciao Nicole, no, purtroppo ci vanno, sia nell’impasto che per spennellare. Ti consiglio di rimandare per farli perfetti! Leyla

  2. Ciao Leyla. Ti devo ringraziare, sono venuti buonissimi al primo colpo!!! Ho seguito alla lettera le tue indicazioni e il risultato è stato davvero gustosissimo. Morbidi e profumatissimi.
    Li rifarò sicuramente!
    Grazie ancora

    1. Grazie Stefania per il commento, sono tanto contenta del tuo successo! Non sai quanto mi faccia piacere ^_^ Leyla

  3. Ti devo ringraziare per la ricetta di questi meravigliosi panini!!! Li ho preparati questa sera ed ho lasciato a bocca aperta marito e figli!!! Quanti complimenti mi hanno fatto!!!
    I panini erano soffici, gustosi e la mollica aveva un ottima conoscenza che si mantiene tale fino all’ultimo morso di panino!!!
    Grazie mille!!! Sono SODDISFATTISSIMA!!! ❤️

    1. Ciao Cristina.. ne sono felicissima!! Anch’io me ne sono innamorata! Grazie di cuore di averli provati! A presto, Leyla

  4. Stupendi! Sono alle prime armi con il pane e sto provando varie ricette e questi sono venuti benissimo, io ho usato la farina di tipo 1 non avendo manitoba. Devo farti i complimenti perché l’hai spiegata così bene che tutti possono ottenere un ottimo risultato! Che soddisfazione! Grazie Leyla!

    1. Ciao Giada! Ma che belle parole! Ti ringrazio infinitamente. Troppo contenta del tuo successo! Leyla

  5. Sicura che il lievito secco sia di soli 4 grammi perché pur rispettando tutto la lievitazione è stata scarsissima

    1. Ciao Valmerio, si, di solito il rapporto il lievito di birra fresco e lievito di birra secco è di 1/3. Dopo la prima lievitazione ha raddoppiato l’impasto? Leyla

    1. Ciao Lucia, puoi utilizzare le fruste a spirale per impastare, tipo fruste elettriche, se no a mano. Alcune persone hanno avuto un ottimo risultato anche a mano. Leyla

    1. Ciao Lucia, in che senso? Che frullatore hai? Servono delle fruste per impastare: sono quelle a spirale di alluminio o con la planetaria. Se no ti consiglio di procedere a mano. Leyla

  6. Ho due specie di farina una ha 11.5 di proteine per 100 grammi l’altra 4 per cento per 30 grammi quale posso usare?Grazie

  7. Ciao io ho provato a farli seguito tutti i passaggi la lievitazione ce stata pero quando o diviso l’impasto e l’ho lasciato lievitare a lievitato in larghezza piu che in altezza e son venuti tipo pane ciabatte.. Consigli??

    1. Ciao Mauro, hai seguito i passaggi per formare le palline? Devi creare una striscia e arrotolare strettamente e poi fare la stessa cosa dall’altro lato. Poi formare la pallina. Facendo così vengono belli gonfi e non si allargano in cottura. Questa ricetta l’hanno fatta in tantissimi e tutti con un ottimo risultato! Fammi sapere, Leyla

  8. Che dire… Ho provato la tua ricetta per panini per gli Hamburger… STREPITOSI… mai e ripeti mai ho mangiato un panino per gli Hamburger più buono… Grazie per le tue ricerche e tentativi per questa ricetta PRRFETTA!!! Adamo

    1. Ciao Adamo, ma quanto mi fa piacere! Sono davvero contenta che anche tu hai provato quello che ho provato io! Grazie di cuore per la fiducia! Leyla

  9. Appena sfornati e…. FAVOLOSI!!!!
    Domani preparerò il “ripieno”: Pulled Pork!!!!!
    Ricetta spiegata estremamente bene, con semplicità e tantissima passione! Sono buonissimi (qualcuno si doveva pur sacrificare per assaggiarli prima di fare una figuraccia con gli ospiti, no?!?!?)!
    Grazie milleeeeeeeeee!

    1. Grande Johnny! Non potevi scegliere ripieno migliore! I panini ne faranno onore! Grazie mille per la fiducia, mi fa davvero piacere! Leyla

  10. Mi sono riusciti alla grande con piccole modifiche salutari che non alterano, però, il gusto. Ho usato farina manitoba tipo 1, metà burro, 35 gr di inulina, anche senza zucchero ma con 30gr di eritritolo (questo dolcificante assaggiato da solo non è il massimo, ma negli impasti è ottimo). Grazie

    1. Ciao Fabio! Ne sono felicissima, mi fa tanto piacere! L’eritritolo lo uso anch’io. A me anche non dispiace (nei dolci). Leyla

  11. Dopo vari tentativi purtroppo fallimentari ho finalmente trovato la ricetta perfetta!! Grazieee!! Peccato solo non si siano gonfiati come quelli nelle tue foto….la prossima volta cercherò di stare ancora più attenta ai singoli passaggi!!!

    1. Ciao Adele! Intanto sono contenta che hai avuto un ottimo risultato. Devi stare attenta ai tempi di riposo e lievitazione e creare le palline arrotolando l’impasto, così diventano più areati e gonfi. Fammi sapere se ci riprovi. Grazie mille, Leyla

    1. Ciao Elena, puoi provare ad utilizzare la modalità Spiga del Bimby con velocità 2-3. Non è proprio la stessa cosa, ma meglio che niente. Utilizza lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti. In alternativa, puoi utilizzare le fruste a spirale (quelle che ti danno insieme alle fruste elettriche). Fammi sapere, Leyla

  12. Ciao Leyla!! Fatti e rifatti!! Sono venuti favolosi, ho usato la farina panettone e ho fatto due piccole modifiche: al posto del burro ho messo pari quantità di olio di arachidi e l’acqua ho fatto metà acqua e metà latte intero.
    Li ho usati per gli hamburger con cipolle caramellate e scamorza affumicata e mio marito ha detto che nemmeno nel migliore ristoranti!
    Grazie mille!!

    1. Ciao Sonia, ne sono felicissima! Quel poco burro dà più sapore, ma a livello di impasto non cambia nulla. Sono contenta del tuo successo e che tuo marito abbia apprezzato! Mi fa davvero piacere. Leyla

    1. Ciao Mary! Dipende. Se la farina 1 è adatta per fare il pane si, se no credo non sarà abbastanza forte. Comunque credo vengano bene lo stesso. Come taratura della ricetta non dovresti avere problemi. TI consiglio di lasciare il burro, proprio perchè da un gusto speciale all’impasto e sono favolosi! Credo dia anche più morbidezza rispetto all’olio. Leyla

    1. Ciao Emanuele, vengono leggerissimi, meravigliosi, favolosi! I più buoni Panini per hamburger mai mangiati! Fammi sapere se li provi! Leyla

  13. Ciao, sono lanonna di Leonardo, volevo fargli una sorpresa e farei panini per amburgher che gli piacciono molto. Ho provato, sono venuti bellissimi e molto morbidi, però, PESANTI. cosa ho sbagliato? aspetto con ansia la tua risposta. nonna Rosa

    1. Ciao Rosa! In che senso pesanti? Tutte le persone che le hanno fatti hanno detto che erano leggeri e soffici come una nuvola e personalmente sono completamente d’accordo. Dimmi un po’, hai utilizzato la ricetta come descritta? Hai seguito i tempi della doppia lievitazione? Quale lievito hai usato? Hai impastato a mano o con una planetaria? Fammi sapere, Leyla

  14. Ciao, ho usato illievito di birra, l’unica cosa che ho cambiato e che ho fatto la lunga lievitazione, cioè ho preparato l’impasto la sera con 3 grammi di lievito e il mattino ho seguito le tue istruzioni. ho impastato con la planetaria. sono soffici m a l’interno è poco soffice. Ora provo a impastare nuovamente e fare tutto in giornata. Grazie per i tuoi preziosi consigli. Mi piacerebbe fare un corso di panificazione, ma a Torino ci sono solo per i veri panettieri.

  15. Salve innanzitutto Grazie mille per la ricetta, purtroppo l’impasto mi é venuto troppo molle, difficile da maneggiare dove posso aver sbagliato?
    Grazie

    1. Ciao Alen! Hai utilizzato una farina forte, tipo farina manitoba? Di solito è colpa della farina che non è abbastanza forte e sbilancia un po’ i liquidi. Molti miei lettori ha rifatto questa ricetta, senza trovare difficoltà.
      Neanche dopo il riposo era possibile pezzare l’impasto e fare le palline? Leyla

    1. Ciao Elisa! Con queste dosi ne vengono 8 abbastanza grandi, che puoi anche mettere in freezer. Se ne vuoi di meno, dimezzi tutte le dosi, rispettando gli stessi tempi di lievitazione. Per l’uovo, devi mettere una ciotolina sulla bilancia, azzerare la tara e pesare l’uovo. Lo frulli con una forchetta e ne tiene solo 25 grammi (la metà) da aggiungere all’impasto. Leyla

  16. Grazie x la ricetta e i consigli.. quando ho formato i panini la prima volta nn erano venuti bene..poi li ho lasciati lievitare e rifatto i passaggi e sono venuti gonfi …ma si può sempre migliorare…giusto?

    1. Ma certo Elisa: per i lievitati bisogna prendere un po’ la mano e il risultato migliora di volta in volta. Questa è una certezza! Sono contenta che sei riuscita a recuperare! Alla prossima, Leyla

    1. Ciao Isabella! Peccato per la votazione con le stelle (non ci posso fare nulla!). L’importante però è l’esito e che ti siano piaciuti! Ti ringrazio di averli provati. A presto, Leyla

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