Brioches, ricetta dei soffici cornetti dolci di pan brioche (pasta brioche) o cornetti brioches per iniziare la giornata alla grande! Vengono preparati con pasta lievitata a base uova, zucchero, farina e burro, sono di origine francese, semplici e veloci da realizzare, anche fatti in casa. Sicuramente un buon sostituto di croissant e cornetti.
La ricetta delle brioche si prepara in poco tempo e senza difficoltà. Sono leggeri e profumati e possono essere farciti con marmellata o crema o alla nutella, oppure semplicemente al naturale o spolverati di zucchero a velo. Vi assicuro che vi daranno tanta soddisfazione! I cornetti brioches sono perfetti per accompagnare il vostro cappuccino alla mattina.
Le brioches sono dei dolci con lievito di birra e per averli così soffici, viene preparato prima un lievitino (un pre impasto) che viene poi aggiunto all’impasto delle brioches vero e proprio. Non necessitano di lunghe lievitazione, né pieghe, né altri passaggi complicati. Provatele, sono deliziose! Ecco la ricetta delle Brioche fatte in casa!
Brioches: ricetta e preparazione
Per il lievitino
- 150 gFarina Manitoba
- 90 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
Per l’impasto delle brioches
- 250 gFarina 00
- 100 gFarina Manitoba
- 100 gBurro (morbido)
- 50 mlAcqua
- 100 gZucchero
- 2Uova (medie)
- 1 bustinaVanillina (o 1 baccello di vaniglia)
- 1Arancia (scorza)
- 5 gSale
E inoltre…
- 1 uovo intero + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
- Zucchero (per la superficie)
Preparazione delle Brioche fatte in casa
La pasta brioche
Per prima cosa estraete il burro dal frigo, in modo che diventi morbido e preparate il lievitino.
In una scodella versate l’acqua e unite il lievito sbriciolato e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete la farina.
Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani fino a formare una palla. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
Trascorso il tempo, versate l’acqua all’interno della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia ad una velocità bassa per qualche minuto.
Preparate una scodella con le farine pesate e unite (tutto insieme) ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dal baccello). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti.
Quando l’impasto sarà omogeneo e si sarà staccato dalle pareti (basteranno pochi minuti), unite il burro morbido a pezzetti e il resto della farina e, in ultimo, il sale.
Quando il burro sarà del tutto incorporato, togliete la frusta e mettete il gancio per impastare. Lasciate impastare per 10 minuti ad una velocità media, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria e staccare l’impasto delle brioches dal gancio. Non è un impasto delicato, ci metterete ca. 20 minuti in totale.
Rovesciate l’impasto di pasta brioche sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente unta di olio.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
Come fare le brioche
Trascorso il tempo, pesate l’impasto e dividetelo a metà. Allargate la prima metà con i polpastrelli e poi formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro.
Con una rotella taglia pizza praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 brioche.
Per formare i cornetti dolci: prendete una porzione di impasto, fate un piccolo taglietto di 1 cm alla base e allungate la punta del triangolo. Arrotolate dalla base larga verso la punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano le brioche su una teglia rivestita di carta da forno.
Fate la stessa cosa con l’altra metà di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C
Spennellate delicatamente le brioche con dell’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e spolverate sulla superficie dello zucchero semolato (o granella di zucchero).
Infornate le vostre Brioches fatte in casa nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
Una volta pronti, si possono assaggiare e gustare in tutta la loro sofficità. Potete farcirli con confettura o nutella, semplicemente tagliandoli a metà in orizzontale, oppure lasciarli lisci e spolverarli solo con zucchero a velo. A voi la scelta!
Conservazione
Le Brioches si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti.
Potete anche formare i cornetti dolci e appoggiarli su un vassoio, distanziati, prima dell’ultima lievitazione. Mettete il vassoio in freezer e dopo qualche ora, riponete i vostri cornetti brioche all’interno di un sacchetto per congelatore. Quando avrete voglia, la sera prima, appoggiateli da congelati su una teglia da forno. La mattina dopo saranno pronti per essere spennellati e cotti: in questo modo, in 15 minuti, avrete delle brioches appena fatte da gustare con il cappuccino!
Valori nutrizionali e calorie del Cornetti brioche
Queste brioches sono abbastanza leggere e, malgrado la presenza del burro, sono molto meno caloriche dei classici cornetti o croissant. Ecco i valori nutrizionali e le calorie per 1 cornetto brioche (vuoto): 125 calorie – 18,9 g carboidrati – 3,0 g proteine – 4,0 g grassi.
Leyla consiglia…
I cornetti di pan brioche sono di misura media. Se li volete più grandi, dovrete tagliare il cerchio in 8 parti. Se li volete più piccoli, in 16 parti.
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano. Potete anche impastare tutto a mano, amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio e poi impastando sulla spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Potete anche farcire prima di formare i cornetti brioche: adagiate alla base mezzo cucchiaino di marmellata o di Nutella e poi arrotolate. Personalmente ve lo sconsiglio: la marmellata all’interno è davvero poca. Molto meglio farcire in un secondo momento.
Se non avete l’arancia, potete aromatizzare l’impasto anche con la scorza di limone.
Se preferite utilizzare il lievito di birra secco (disidratato) ve ne serviranno 5 grammi.
Da provare anche:
– CORNETTI AL CIOCCOLATO (bicolore, di brioche)
– BUONDI fatti in casa
– BUCHTELN (simil Danubio dolce sofficissimo)
– KRAPFEN
– CIAMBELLE FRITTE con lo zucchero
Da non perdere gli speciali BRIOCHE DA PRIMA COLAZIONE e TORTE DA COLAZIONE con tutti i dolci per la prima colazione.
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e volendo far cornetti salati???
grazie e complimenti
Ciao Marilena, a breve arriva anche quella ricetta! Non ti preoccupare, Leyla
Ciao Marilena! Ecco anche le briochine salate! https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/brioches-salate/ Leyla
Da provare assolutamente, una domanda però se volessi prepararli la sera prima per informarli la mattina dopo? Come dovrei comportarmi? Grazie
Ciao Federica, allora. Puoi fare così. Una volta formati (prima dell’ultima lievitazione) li metti in freezer. Quando li vuoi utilizzare, la sera prima, da congelati, li metti sulla teglia coperti, all’interno del forno spento. La mattina saranno scongelati e già lievitati. Li spennelli e li cuoci. Questo è il metodo migliore per averli come appena fatti e consumarli appena cotti. Fammi sapere, Leyla
Ciao Leyla!
I cornetti brioche si possono riempire col sac à poche come con i krapfen e i bomboloni? O si possono farcire solo tagliandoli a metà per via dell’impasto che forse non lascia incavi?
Cari saluti
Vic
Ciao Vic! Sai che ti pensavo proprio ieri? Si, si possono riempire con la sac à poche, infilando il beccuccio sotto alla prima piega centrale (diciamo tra una piega e un’altra) e poi spremendo. Oppure mettendo un piccolo cucchiaino di marmellata prima di arrotolare: ma preferisco sempre la prima soluzione, dato che la dose di marmellata da mettere in cottura è piuttosto esigua, per evitare che esca dal cornetto brioche. Fammi sapere, Leyla
Grazie mille.
Si può effettuare la prima o la seconda lievitazione durante la notte in modo da portarsi avanti col lavoro e, alzandosi presto, realizzare le brioches la mattina per colazione o, almeno, per una colazione ritardata? 🙂
Cari saluti
Vic
Ciao Vic! Puoi utilizzare gli stessi metodi dei Krapfen. Puoi scegliere di far lievitare l’impasto in frigorifero (dopo aver fatto lievitare fuori frigo per 1 oretta e mezza). Lascia acclimatare l’impasto per ca. 2 ore, formi le brioches e prosegui la ricetta. Secondo metodo: fai le lievitazioni come da ricetta, metti le Brioches in frigorifero su una teglia, e il giorno dopo fai acclimatare e finire la lievitazione e inforni. Terzo metodo: Fai tutta la ricetta completa e formi le Brioches. Le metti in freezer prima della lievitazione. Quando vorrai mangiarle, la sera prima le appoggi da congelate nel forno spento, senza coprirle e distanti tra loro. Il giorno dopo saranno perfettamente lievitate e pronte da spennellare e infornare. Io consiglio il terzo metodo per mangiare le brioches calde a colazione. Leyla
Perfetto!
Grazie!
Vic