Torta Millefoglie, ricetta di un dolce delizioso, che tutti conoscono e amano. Oggi vi spiego come prepararla in modo perfetto, con la pasta sfoglia croccante al punto giusto e la crema vellutata e morbida, ma anche soda e sostenuta, che permette un taglio perfetto! Parliamo quindi della ricetta della Torta millefoglie classica, la più buona e golosa, fatta in casa realizzata in modo semplice, come in pasticceria!
La Torta Millefoglie è un dolce francese chiamato “Mille-feuille” che significa proprio mille foglie, la cui ricetta originale è apparsa per la prima volta nel 1651 nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne e poi perfezionata da Marie-Antoine Carême.
Il dolce è composto da tre strati di pasta sfoglia e crema pasticcera, che insieme formano una torta davvero spettacolare, di una bontà unica! Questa volta mi sono proprio superata. Nel corso degli anni, e dopo diversi tentativi di creare la millefoglie perfetta, questa volta credo di esserci riuscita. Vi assicuro che è sublime! Vi avevo già proposto varie ricette di Millefoglie come la Torta millefoglie alla crema (con fragole, di forma tonda) o la Millefoglie al cioccolato monoporzione. Ora torno alla ricetta della Torta millefoglie che tutti conoscono, nella sua versione più classica!
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Torta Millefoglie: ricetta dolce francese, come in pasticceria
Ingredienti
- Energia 279,97 (Kcal)
- Carboidrati 35,04 (g) di cui Zuccheri 20,14 (g)
- Proteine 5,15 (g)
- Grassi 13,90 (g) di cui saturi 3,57 (g)di cui insaturi 9,84 (g)
- Fibre 0,80 (g)
- Sodio 108,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare la Torta Millefoglie
Come fare la Millefoglie
Per preparare la millefoglie fatta in casa dovrete stare prestare attenzione a due cose:
1) la cottura della pasta sfoglia per la millefoglie
2) realizzare una crema pasticcera soda, che non cola dal dolce, ma che risulta morbida e vellutata al palato.
Per la sfoglia potete utilizzare sia quella pronta, che preparare la pasta sfoglia fatta in casa, come ho fatto per la Torta millefoglie alla crema e fragole. Vi assicuro che avrete un’ottima torta millefoglie anche con la sfoglia del banco frigo. Potete utilizzare anche 250 grammi di sfoglia surgelata.
In cottura verrà aggiunto dello zucchero che permette alla sfoglia di caramellare e di impermeabilizzarsi, in modo che rimanga croccante anche a contatto con la crema. Anche il giorno dopo è perfetta!
La crema che utilizzo una variante della mia crema pasticcera classica, in modo che risulti molto sostenuta e perfetta per la millefoglie. Preparatela direttamente il giorno prima o con un certo anticipo, dato che verrà utilizzata solo quando è completamente raffreddata.
Torta millefoglie: ricetta e preparazione
Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera per il dolce millefoglie. Vi consiglio di prepararla già il giorno prima, in modo che si raffreddi completamente e prenda consistenza.
Mettete a scaldare il latte in un pentolino piuttosto grande e antiaderente, insieme ai semi di mezza bacca di vaniglia.
In una scodella, ponete i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale e montate con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro. Unite la farina e la fecola setacciate e il latte caldo poco alla volta. Mescolate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il tutto in un pentolino e fate cuocere, a fiamma moderata, sempre mescolando con una frusta, finché la crema non si sarà addensata.
Appena pronta, versatela in un contenitore con la pellicola a contatto. Lasciate raffreddare una decina di minuti e poi in frigorifero fino al giorno dopo o almeno per 2 ore, in modo che diventi completamente fredda.
Millefoglie: la cottura della pasta sfoglia
Estraete il rotolo dal frigo 5 minuti prima di utilizzarlo.
Accendete il forno statico a 200°C
Con un righello misurate il lato lungo e dividetelo in 3 parti uguali (i miei erano da 10,5 cm ciascuno).
Bucherellate con il buca sfoglia o con i rebbi di una forchetta tutta la superficie della sfoglia e infornate a 200°C per ca. 17 minuti. Estraetela velocemente, alzate la temperatura del forno a 240°C, spolverizzate entrambi i lati di zucchero a velo e infornate per 3 minuti.
Le sfoglie dovranno risultare dorate con lo zucchero sciolto e caramellato. Lasciate raffreddare.
Attenzione! Se usate la pasta sfoglia fatta in casa vi serviranno ca. 20 minuti per la prima cottura, poi sempre 3 minuti per la seconda cottura.
Come assemblare la Torta Millefoglie
Quando la crema per la millefoglie è raffreddata completamente, rimuovete la pellicola e mescolate con una frusta, in modo da darle vigore e lucentezza. Ponetela in un sac à poche (senza bocchetta) e tagliate la punta a ca. 1 cm.
Sul vassoio da portata mettete qualche ciuffo di crema che servirà per tenere ferma la vostra torta millefoglie e non farla scivolare via.
Prendete la pasta sfoglia e con un coltello limate qualche millimetro da tutti i bordi. Questa operazione serve per far vedere bene le mille foglie della pasta. Con le bricioline potete decorare il bordo, se vi piace.
Appoggiate sopra il primo strato di sfoglia e create tanti ciuffi di crema, partendo prima dal bordo esterno e poi riempiendo l’interno. Dovrete utilizzare metà della crema pasticcera. Lasciate circa mezzo centimetro dal bordo in modo che la crema abbia un po’ di gioco e non fuoriesca.
Coprite con il secondo strato di sfoglia e premete leggermente. Farcite con i ciuffi di crema come sopra, in modo da terminarla.
In ultimo, appoggiate sopra il terzo strato e premete piano piano.
La vostra Torta Millefoglie è pronta! Lasciatela 1 oretta in frigorifero in modo che crema e sfoglia si amalgamino e il taglio sia davvero perfetto! Decorate con abbondante zucchero a velo prima di servire. Avete visto che la ricetta della Millefoglie alla crema è piuttosto semplice? Io la adoroooo! Fatemi sapere nei commenti se la provate!
Conservazione
La Torta Millefoglie si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se vi avanza qualche fetta, potete anche congelarla, ed estrarla dal freezer la sera prima di gustarvela.
Potete preparare il dolce anche il giorno prima, la sfoglia non diventerà umida e molliccia, ma risulterà sempre croccante.
Se vi servono più dosi del dolce
Con questa ricetta vi verrà una torta millefoglie da 6 persone. Se vi serve più grande, potete utilizzare 2 rotoli rettangolari di sfoglia che andrete ad unire dal lato corto per ca. 1 cm e poi premendo bene per fare aderire. Dovrete nuovamente misurare la lunghezza e dividere in 3 parti uguali. Lo strato in cui si vedrà l’unione delle due sfoglie lo lasciate sotto.
Preparate doppia dose di crema e avrete una millefoglie quasi quadrata, sicuramente più larga, che servirà più persone (ca. 12 persone). Oppure potete preparare la Torta millefoglie alla crema tonda.
Torta Millefoglie: ricette varianti
La ricetta originale della torta millefoglie è con la crema pasticcera. Da li sono nati numerose varianti. Potete preparare la Millefoglie con crema chantilly o con crema diplomatica. Oppure creando uno stato di crema pasticcera al cioccolato e uno normale. Potete aggiungere fragole, frutti di bosco o gocce di cioccolato, in base alla vostra fantasia.
Torta millefoglie con glassa
Una versione molto famosa è anche con la glassa di zucchero in superficie al posto dello zucchero a velo. Potete realizzarla unendo in una ciotolina 200 g di zucchero a velo con 2-3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa densa da stendere sopra. Per aromatizzarla al limone, sostituite l’acqua con il succo di limone fresco (vedi la glassa all’acqua).
Millefoglie a cuore
Per San Valentino potete preparare anche una versione della Torta millefoglie a cuore. Vi basterà sagomare la sfoglia a forma di cuore, utilizzando un cuore disegnato su un cartoncino o su carta da forno. In quel caso vi serviranno due rotoli! In alternativa potete preparare la Millefoglie al cioccolato monoporzione.
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Ricetta originale sul blog dal 25.04.2012 – ora in versione aggiornata con le nuove foto!
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Dosi variate per porzioni
Ciao, ho fatto questo dolce sabato, ma quando ho mischiato la crema pasticcera con la panna e le fragole a pezzetti, è diventata liquida (anche se entrambi erano abbastanza dense), ho risolto il problema aggiungendo i fogli di gelatina. Non sarà perchè le fragole rilasciano il liquido? Come devo fare per la prossima volta? Grazie.
Ciao Dolly !! Forse effettivamente le fragole hanno rilasciato liquido. Prova nell’altra versione, aggiungendo le fettine di fragole solo dopo aver messo la crema sulla sfoglia. Buon pomeriggio, Leyla
Ciao Leyla!
Ho realizzato la millefoglie originale e anche con crema diplomatica e alla cioccolata. Non nella stessa tornata ma in 2 tornate, ovvero in giornate differenti con 2 sfoglie differenti ma acquistate dallo stesso forno-pasticceria.
Ho avuto in tutti i casi il problema del taglio della millefoglie con la forchetta sul piatto.
Una volta realizzata la sfoglia e la torta, le stesse si tagliano perfettamente con un coltello seghettato.
Il problema è che quando dovevo servire la torta nel piatto era impossibile tagliarla con la forchettina da torta (e neanche con una forchetta normale).
L’unica soluzione è stata di fornire i commensali di coltello seghettato e forchetta!!, il che non è normale per una torta. Per fortuna eravamo in famiglia. 🙂
È normale che sia così con la millefoglie e la diplomatica? Non credo.
Dove posso aver sbagliato? Ho seguito rigorosamente la tua ricetta.
E la sfoglia del forno l’ho usata già tantissime volte per realizzare tasche, racvioli e tortelli dolci, fagottini, saccottini, girelle e croissant – quasi tutti secondo tue ricette– e il risultato è stato ottimo.
Non capisco. Avrei dovuto cuocerla più a lungo, abbassando però la temperatura prima di rialzarla per far caramellare lo zucchero a 240° C? Usare la funzione ventilata?
Boh!
Ciao Vic! Diciamo che queste genere di torte, soprattutto la Torta Millefoglie, fa un po’ fatica ad essere tagliata con la forchetta. Di solito è un po’ faticoso, ma si riesce a tagliare il boccone. Ti parlo sia della mia Millefoglie che di quelle da pasticceria. La sfoglia comunque deve essere croccantina e dorata. Poi dipende anche da quanto l’hai tirata. Se è un po’ spessa, magari aveva bisogno di qualche minuto in più di cottura. Leyla
Grazie mille Leyla!
Sì, infatti i ricordi che ho delle torte di pasticceria in pasta sfoglia è che sono più croccanti.
Evidentemente dovevo stendere di più la sfoglia o allungare i tempi di cottura.
Cornetti, saccottini e tasche, invece, mi sono venuti perfettamente croccanti. È vero che si mangiano con le mani e non con la forchetta ma l’impressione di maggior croccantezza era evidente.
Un caro saluto
Vic