La pasta con patate e fagioli cannellini è un primo piatto nutriente e completo, semplice da fare e perfetto per l’inverno.
Questa ricetta richiede un poco di tempo per la preparazione, quindi non è adatta a quei giorni in cui andate di fretta, i fagioli secchi infatti, vanno tenuti prima in ammollo per una notte e poi richiedono una lenta cottura, di almeno un paio di ore.
Si sa che i legumi fanno molto bene, perché sono una buona fonte di proteine e vitamine, ed andrebbero assunti, secondo la dieta mediterranea, almeno 3 volte alla settimana. I fagioli, sono tra i legumi più diffusi, sono un alimento completo e ricco dal punto di vista nutrizionale perché contengono carboidrati ed hanno un buon apporto proteico di origine vegetale, hanno anche importanti quantità di macronutrienti come il potassio, il ferro e il fosforo e microelementi come il calcio e le vitamine del gruppo A, B e C. I fagioli hanno inoltre un elevato potere saziante dovuto alla presenza dei carboidrati di tipo complesso che hanno un basso impatto sulla glicemia e tempi di digestione e assorbimento lunghi.
Esistono tantissime varietà di fagioli che differiscono per la forma e per il colore, ma le proprietà nutrizionali sono abbastanza simili tra loro, io oggi ho scelto di utilizzare dei fagioli cannellini.
Pasta con patate e fagioli cannellini
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 150 grammi di fagioli cannellini secchi,
- 200 grammi di patate,
- 1 carota,
- cipolla,
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- pasta (io ho usato il formato occhi di lupo artigianale Pk Giordano)
PROCEDIMENTO:
In una pentola scaldare un poco di olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata e la carota tagliata a fettine sottili.
Unire le patate pelate e tagliate a cubetti. Far saltare per qualche minuto e poi aggiungere abbondante acqua.
Aggiungere i fagioli cannellini che avremo tenuto in ammollo per una notte, salare e cuocere per almeno 2 ore o finché i fagioli non si saranno ammorbiditi.
Prendere un poco di fagioli e patate, frullare e rimettere nella pentola.
Aggiungere la pasta e cuocere mescolando.
Servire caldo.
Buon appetito da casa monelli!
