Oggi, dopo tanto tempo, vi propongo una ricetta dolce, i muffin dolci di mandarini.
Purtroppo mio marito si è messo a dieta, quindi per evitare di cucinare tante cose diverse (chi mi conosce sa che sono una persona molto pigra), sto preparando piatti semplici e leggeri per tutta la famiglia, con tanta verdura e pochi grassi, ma oggi avevo proprio voglia di qualcosa di dolce, così ho fatto una strappo alla regola ed ecco qui dei golosi e profumati muffin.
Avevo tanti mandarini del mio giardino belli e profumati ed ho deciso di utilizzarli per un dolce, ho cercato un poco in rete ed ho trovato un blog davvero carino con tanti spunti interessanti (ecco il link: http://www.idolcinellamente.com/), ho seguito la ricetta quasi alla lettera e devo dire che ho ottenuto dei muffin davvero buonissimi e morbidissimi.
La ricetta è molto semplice ed i muffin si conservano bene per un paio di giorni.
Muffin dolci di mandarini
INGREDIENTI (per 12 muffin):
- 2 uova intere,
- 250 grammi di farina,
- 160 grammi di zucchero,
- 120 ml di succo di mandarino,
- 100 ml di olio extravergine d’oliva,
- 1 bustina di lievito,
- buccia di 2 o 3 mandarini biologici grattugiata.
PROCEDIMENTO:
Con le fruste o nella planetaria, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, dovrà montare per almeno 5 minuti.
Unire lentamente il succo dei mandarini filtrato e continuare a mescolare con le fruste.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e la farina ed il lievito setacciati un cucchiaio alla volta.
Infine inserire la buccia dei mandarini (possibilmente biologici) grattugiata finemente. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare ed infarinare degli stampini per muffin, se come me utilizzate i pirottini di carta potete omettere questo passaggio.
Riempire per 2/3 ed infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti o finché non saranno belli dorati.
Lasciare raffreddare e se volete potete spolverizzare con zucchero a velo (io non l’ho messo).
Buon appetito da casa monelli!
