Oggi vi propongo una bella ricetta vegetariana, perfetta per l’estate, i fagiolini in umido, preparati con pomodorini, e cotti lentamente in padella con il brodo vegetale.
Altre idee con i fagiolini:
Insalata con petto di pollo fagiolini e patate,
Insalata di riso basmati con fagiolini e patate,
Fagiolini e patate al forno,
Risotto con fagiolini,
Polpette tonno fagiolini e patate,
Plumcake salato ai fagiolini,
Pasta con fagiolini e patate.
Ingredienti
- 350 gfagiolini
- 200 gpomodorini
- 1scalogno
- 1carota
- q.b.brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Lavare i fagiolini e pulirli eliminando le estremità.
Lavare i pomodorini e tagliare a pezzettini.
In una padella abbastanza capiente far scaldare l’olio extravergine d’oliva, unire un trito fatto con lo scalogno e la carota e far soffriggere.
Aggiungere anche i pomodorini tagliati ed i fagiolini. Far saltare tutto in padella per qualche minuto poi aggiungere il brodo vegetale.
Regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto.
Potete servirli sia caldi che freddi.
