TORTA INTRECCIO ALLE FRAGOLE

1. Idratare la gelatina con l’acqua necessaria per circa 10 minuti.

   Prendere le fragole, lavarle , asciugarle delicatamente e metterle in un pentolino con lo zucchero. Portare su fuoco dolce e cuocere finchè le fragole non saranno morbide. Spegnere e frullare .

   Aggiungere ora la gelatina , mescolare energicamente e mettere a congelare in uno stampo da inserto.

PREPARAZIONE FINANCIER ALLE MANDORLE

1. In una pentola mettere la granella di mandorle e lo zucchero a velo e facciamo caramellare su fuoco dolce avendo cura di girare spesso per non farle attaccare o bruciare.

   Sciogliere il burro e farlo poi arrivare a temperatura ambiente.

   In un frullatore mettiamo le mandorle pralinate, il sale, il lievito, il miele e la farina. Azionare e far andare per circa 3 minuti.

   Mettere ora l’albume e una volta mescolato aggiungere anche il burro a filo. Frullare per qualche altro minuto e poi mettere in frigo per due ore.

   Trascorse le due ore , fare la forma del nostro inserto su una teglia con carta forno e livellare a uno spessore massimo di mezzo cm.

   Cuocere in forno ventilato per 10/15 minuti; fare sempre la prova stecchino.

PREPARAZIONE BISCUIT JOCONDE AL COCCO

1. Sciogliere il burro e portarlo a temperatura ambiente.

   Montare le uova con lo zucchero a velo e poi aggiungere il burro fuso.

   Mettere la farina di cocco e la farina 00 e mescolare per qualche minuto.

   A parte montare gli albumi e aggiungere in due riprese lo zucchero. Montare finchè non otterremo una meringa soda che andremo ad aggiungere al composto di uova e farina in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

   Stendere l’impasto a uno spessore di mezzo cm su una teglia con carta forno e cuocere a 200° per 10/ 15 minuti.

   Appena cotto capovolgerlo su carta forno nuova e chiuderlo con pellicola. Lasciar raffreddare.

PREPARAZIONE BAVARESE ALLE FRAGOLE

1. Iniziare idratando la gelatina.

   Lavare, tagliare e frullare le fragole fino a renderle crema.

   Mescolare le uova con lo zucchero , aggiungere la purea di fragole e portare il tutto su fuoco dolce. Facciamo raggiungere la temperatura di 80/85 ° e appena pronto, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far scendere a 35°.

   Prendere la panna e farla diventare semimontata. Aggiungerla delicatamente al composto di fragole e mescolare con cura.

ASSEMBLAGGIO TORTA

1. Prendiamo il nostro stampo, e iniziamo mettendo una porzione di bavarese sul fondo; andiamo in congelatore per circa 10 minuti, il tempo che inizia a rapprendersi.

   Mettiamo ora la geleè e copriamo con altra bavarese ; mettere di nuovo in congelatore per qualche minuto.

   Aggiungere la financier e coprire con la bavarese fino a mezzo cm dalla fine dello stampo.

   Mettere il bisciut joconde, coprire con pellicola e lasciar rassodare in frigo per almeno 12 ore.

   Sformare e decorare a piacere