Due amiche in cucina

CROSTATA SCACCHIERA MODERNA(anche versione senza lattosio)

Apriamo la nostra nuova rubrica delle torte moderne con una crostata molto particolare.. si tratta di una frolla classica, bicolor fatta a scacchiera, che custodisce all’interno una namelaka fondente , uno strato di caramello salato e arachidi e una panna cotta!
Sembrano tante preparazioni, ma fidatevi, sono facili e veloci da realizzare!
Se la rifate,taggateci, mi raccomando! Vogliamo vedere le vostre stupende creazioni.
ABBIAMO AGGIUNTO ACCANTO ANCHE LA VERSIONE SENZA LATTOSIO CON PRODOTTI VEGETALI (NO VEGAN)

  • CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA FROLLA ( da fare a metà e in una mettere cacao amaro)
  • 300 gfarina 00
  • 150 gburro o margarina
  • 100 gzucchero a velo
  • 1uovo
  • 2 cucchiainiessenza di vaniglia (o vaniglia in bacca)
  • 25 gcacao amaro in polvere

PER LO CHABLONAGE

  • 100 gcioccolato fondente al 70%

PER LA NAMELAKA FONDENTE

  • 140 gcioccolato fondente al 55%
  • 210 gpanna fresca liquida o panna di soia
  • 90 glatte intero o latte di soia/mandorla
  • 10 gglucosio o miele
  • 2 ggelatina in fogli paneangeli
  • 1 cucchiainoessenza vaniglia

PER IL CARAMELLO SALATO E ARACHIDI

  • 200 gzucchero
  • 130 gpanna fresca liquida o panna di soia
  • 95 gburro o margarina
  • 80 garachidi salate tostate
  • 1/2 cucchiainosale

PER LA PANNA COTTA

  • 250 gpanna fresca liquida o di soia
  • 50 gzucchero
  • 5 ggelatina in fogli paneangeli
  • 2 cucchiainiessenza vaniglia o una bacca

Strumenti

  • Pentola
  • Stampo
  • Frullatore / Mixer
  • Sac a poche
  • Spatola
  • Mattarello
  • Coppapasta

Preparazione

iniziamo dalla frolla
  1. Preparare la frolla dividendo a metà il peso degli ingredienti e lavorare separatamente.

    Prendere la parte di ingredienti per la frolla bianca e iniziare unendo insieme tutti gli ingredienti e mescolare finchè non sarà perfettamente amalgamato e morbido. Chiudere nella pellicola e lasciare in frigo per qualche ora.

    Per la versione al cioccolato fare lo stesso , ricordandosi di aggiungere anche il cacao all’impasto

  2. Passiamo alla PANNA COTTA.

    iniziare ad ammollare la gelatina in 36 gr di acqua fredda.

    Nel mentre portare a bollore la panna con zucchero e vaniglia. Appena bolle mettere la gelatina e fuori fuoco mescolare energicamente fino a che non sarà ben sciolta.

    Dressare in uno stampo di silicone decorato e mettere a solidificare in congelatore.

  3. facciamo ora il CARAMELLO SALATO

    In una pentola di acciaio mettere lo zucchero e far sciogliere a fuoco dolce inclinando la pentola ogni tanto per far mescolare lo zucchero che caramellizza. Nel mentre portare a bollore la panna e appena lo zucchero sarà caramellato ,togliere dal fuoco e aggiungere la panna bollente poco per volta mescolando sempre. ATTENZIONE che in questo momento il composto sarà molto caldo!

    Appena inserita la panna mettere il burro e se non dovesse sciogliersi possiamo accendere il fuoco dolcemente e portarlo a completo scioglimento.

    Aggiungere le arachidi e il sale. Far raffreddare

  4. Riprendiamo ora le frolle e stendiamole a circa mezzo cm con un mattarello tra due fogli di carta forno.

    Prendere un coppapasta o tagliabiscotti a rombo piccolo e ricavare tantissimi rombi dalle due frolle. La frolla che avanza la reimpastiamo, stendiamo , frigo e poi facciamo altri rombi.

    Ottenuti tutti i rombi mettiamoli , su carta forno, uno vicino all’altro alternando i colori cosi da ottenere una scacchiera, coprire con carta forno e passare delicatamente il mattarello per unire i rombi tra loro. Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.

    Ora con un anello di acciaio forato ricaviamo il fondo della frolla e mettiamo da parte. Tagliamo un po’ piu’ alte del bordo del ring i lati di frolla e applichiamoli sulla base pressando bene intorno al ring e sul fondo..Abbiamo cura di lasciarlo piu’ alto di qualche mm sopra il ring cosi in cottura se scende non diventa troppo bassa.

    Mettere in frigo almeno un’ora ma se riuscite tutta la notte è meglio.

    Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 minuti.

  5. A frolla fredda facciamo lo chablonage, che consiste semplicemente nello sciogliere il cioccolato e passarlo con un pennello all’interno della frolla cosi da renderla “impermeabile” al ripieno e lasciandola sempre croccante. Far solidificare bene

  6. Fare ora la NAMELAKA

    Iniziare tagliando a piccoli pezzi il cioccolato fondente e trasferirlo in un contenitore adatto al mixer a immersione.

    Mettere a mollo la gelatina in 12 gr di acqua fredda e nel mentre , in un pentolino, versare il latte , il glucosio ( o miele) e la vaniglia e portare a bollore.

    Versare metà del latte sul cioccolato e mixare. Aggiungere la gelatina all’altra metà e unire al composto al cioccolato mixando.

    Aggiungere la panna liquida e mixare bene. Otterremo un composto liquido.

  7. MONTAGGIO

    Prendere la frolla con cioccolato e versare 3/4 di namelaka ancora liquida, coprire con pellicola a contatto la restante e la frolla e mettere in frigo a rassodare.

    Dopo qualche ora riprendere la frolla e mettere uno strato di caramello salato e arachidi. Rimettere in frigo e attendere almeno 5/6 ore che si rapprenda meglio la namelaka restante.

    Trascorse queste ore prendiamo la namelaka e montiamola con uno sbattitore elettrico, trasferire in un sac a poche.

    Riprendere la panna cotta dal congelatore, posizionarla al centro della crostata e fare intorno una decorazione con il sac a poche e la namelaka.

  8. FINALMENTE LA TORTA E’ PRONTA!

conservazione

Si conserva per circa 3 giorni in frigo coperta da pellicola trasparente o in un portatorta. Non ricongelare perchè c’è il rischio che la frolla si possa rovinare.

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Pubblicato da dueamicheincucina

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