Cavatelli al ragù di pesce

Iniziamo con la pulizia del pesce: pulite le seppie: tagliate la testa ed eliminate le interiora, gli occhi e il becco premendo con due dita sui lati; passate poi ai calamari: estraete la testa e la cartilagine trasparente all’interno, eliminate le interiora, gli occhi e il dente; a questo punto pulite i gamberetti: eliminate le zampe e aprite il carapace per il verso della lunghezza; schiacciate sulla coda e staccate il carapace che terrete da parte; infine concludete con i moscardini: rimuovete gli occhi, premete con le dita ed eliminate il becco al centro dei tentacoli e sciacquateli per eliminare eventuali impurità all’interno della sacca;

ora trasferite il pesce in una ciotola e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Prepariamo il brodo di pesce mettendo dentro gli scarti del pesce pulito che avete eliminato, inserita carota, sedano e cipolla coprire con acqua fredda e lasciar cuocere 45 min. Nel frattempo, preparate un trito con la cipolla rimasta, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere con l’olio in una casseruola, aggiungete i calamari, le seppie e i moscardini; mescolate con un cucchiaio di legno, quindi fate sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato diluito in un bicchiere di brodo di pesce, fate cuocere per circa 10 min dopodiché aggiungere anche i gamberetti e continuare a cuocere per altri 6 min. Aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo. Aggiustare di sale e spolverare al momento con il pepe e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Il vostro ragù di mare è pronto e perfetto per condire i Cavatelli.