Pare che questi dolcetti, preparati dalle monache il giorno del Venerdì santo, fossero stati così tanto graditi e richiesti dalla popolazione che per far fronte alle ordinazioni le religiose avessero dovuto ritardare le funzioni liturgiche fino a scatenare il disappunto dell’arcivescovo. Non si sa neanche quale sia la ricetta originale della mia famiglia, perché tutto il resto si fa “a occhio”!
Le cassatelle (o cassatine) sono dolci poveri, ereditati dalla tradizione contadina e diffusi soprattutto nelle province di Ragusa e Siracusa con qualche variazione, ad esempio la presenza o meno di farina 00 nell’impasto, di uova o gocce di cioccolato nella farcia
Ingredienti
- 500 gfarina di grano duro
- Mezzolievito di birra fresco
- q.b.sale
- q.b.olio di oliva
- 1 filoolio di oliva
Per preparare la ricotta
- 300 gricotta vaccina
- 500 gricotta vaccina (Per un risultato ottimale la ricotta deve essere possibilmente del giorno prima. )
- 1uovo
- q.b.zucchero (Lo zucchero va messo a piacere. Assaggiare fino a quando risulta di vostro gradimento. )
- q.b.cannella in polvere
Strumenti
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Casseruola
- 1 Coppapasta
Preparazione
Per l’impasto
Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.Inserire nella cavità l’olio, il lievito sbriciolato, il sale e iniziare a versare l’acqua leggermente intiepidita. Iniziare a raccogliere la farina prima con una forchetta (o con le dita) e, poi, a piene mani.Impastare con energia, aggiungendo poco per volta l’acqua occorrente per amalgamare tutti gli ingredienti.A lavorazione completata, la pasta deve essere liscia e mediamente morbida.In alternativa, per lavorare l’impasto utilizzare un’impastatrice con gancio.Formare una palla e metterla a lievitare, ben coperta, per circa 60 minuti o fino al raddoppio. Passato il tempo di lievitazione, dividiamo in panetti e iniziamo a stenderla uno per volta. Su una spianatoia leggermente infarinata iniziamo a stendere il nostro panetto fino a ottenere una sfoglia non tanto spessa. Ricavatene dei dischi di circa 15 centimetri di diametro e pizzicandolo tra pollice ed indice, ad intervalli di un paio di centimetri in modo da ottenere da ogni disco una sorta di cestino che deve somigliare ad una scodella piatta.
Per il ripieno
A parte, lavorate con la frusta elettrica la ricotta fino a renderla finemente omogenea, quindi cominciate a zuccherarla, assaggiatela: la ricotta deve acquistare sapidità, ma non stucchevole dolcezza.Aggiungete la cannella in polvere ed infine incorporate le uova. Distribuite il ripieno nei cestini ricavati. Infornate su una placca rivestita di carta da forno a 180° per circa 25 minuti. Segno inequivocabile di cottura è che le cassatelle siano ben dorate e con qualche ampia chiazza marrone chiaro sulla superficie del ripieno. Lasciare raffreddare e conservare coperte da un canovaccio.
