Il risotto allo zafferano croccante!!!
Ingredienti
- 200riso Carnaroli
- Mezzacipolla tritata
- 40 gburro
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1 lbrodo vegetale
- 60 gParmigiano grattugiato
- 1 bustinazafferano
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Preparate il risotto facendo appassire la cipolla in 20 gr di burro
Unite il riso e fatelo tostare
Sciogliete lo zafferano nel vino bianco
Unitelo al riso e fatelo sfumare a fiamma vivace
Portate a bollore il brodo vegetale
Ricoprite il riso con il brodo e aggiungetelo poco per volta mano a mano che si sarà evaporato
Cuocete il riso al dente e mantecatelo con il parmigiano ed altri 20 gr di burro
Aggiustate di sale
Fatelo raffreddare molto bene
Con un coppapasta formate 4 dischi e fateli raffreddare un’altra ora in frigorifero
Fate sciogliere il restante burro in una padella antiaderente dove adagerete delicatamente i dischi facendoli diventare croccanti da entrambi i lati
Potete preparare il risotto allo zafferano anche il giorno prima della preparazione finale!!!
