Rotolo al cacao con crema di ricotta e albicocche

Montate gli albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte

Montate i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua fino a renderli belli gonfi e spumosi

Setacciate farina lievito e cacao e aggiungeteli ai tuorli sempre montando con le fruste

Incorporate gli albumi al composto delicatamente in modo da non smontarli

Ricoprite una placca da forno con della carta forno

Imburratela e livellate il composto facendo uno strato omogeneo

Infornate a forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti

Quando la pasta biscotto sarà cotta rovesciatela su di un canovaccio inumidito

Togliete la carta forno e arrotolate ben stretto lasciandolo raffreddare

Fate sgocciolare bene la ricotta e setacciatela

Montate i tuorli con lo zucchero a velo

Aggiungete la scorza del limone e il liquore

Unite la ricotta e mescolate bene

Lavate le albicocche e tagliatele a dadini molto piccoli

Assemblate ora il dolce

Srotolate la pasta biscotto

Spalmatela con la crema di ricotta

Cospargete il tutto con i dadini di albicocche

Arrotolate delicatamente il rotolo

Avvolgetelo nella carta forno chiudendolo a caramella

Mettetelo a riposare nel forno per almeno due ore

Togliete la carta forno

Decorate con lo zucchero a velo

Tagliate a fette e… BUON APPETITO!!!