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Crostata morbida: stracciatella di ricotta e cioccolato…piacere fondente

Una base di morbida frolla, poi uno strato di cioccolato e dopo una stracciatella di ottima ricotta e cioccolato fondente: una delizia per i sensi…

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Porzioni8-10
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti crostata per teglia con cerniera diametro 24 cm:

  • 2uova
  • 120 gburro
  • 140 gzucchero di canna
  • 1 pizzicosale fino
  • 1 bustinavanillina
  • 1scorza di limone (biologico, grattugiata)
  • 350 gfarina 00
  • 5 glievito in polvere per dolci
  • q.b.zucchero a velo (per decorare)

Ingredienti per la farcitura:

  • 500 gricotta vaccina (circa)
  • 80 gzucchero a velo
  • 1uovo
  • 1 bustinavanillina
  • 75 gcioccolato fondente (in scagliette o gocce)

Ingredienti per la farcitura di mezzo:

  • 90 glatte intero (fresco)
  • 150 gcioccolato fondente al 75% (a pezzetti)
  • 2 ggrand Marnier (giusto due gocce)

Preparazione

Per questa crostata ho usato alcuni strumenti: non sono necessari, ma solo facoltativi.
  1. Cominciate azionando il mixer con uova e zucchero di canna, evitando così la cristallizzazione. In seguito, il burro a pezzi. Infine un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone grattuguiata.

  2. Adesso setacciate la farina ed il lievito in una ciotola. Meglio per due volte. Versateci le uova che avete lavorato prima e mescolate con un cucchiaio. Otterrete una palla che avvolgerete con la pellicola trasparente e lascerete in frigo circa un’ora.

  3. Prendete quindi le due pentole: nella grande metterete dell’acqua e, nella piccola, il latte caldo, il cioccolato in pezzi e le due gocce di liquore. Farete fondere a bagnomaria, fuoco dolce.

  4. Riprendete la frolla, ormai soda, tagliatene via una piccola parte che servirà successivamente. La rimanente, dividetela in orizzontale e tiratela con il mattarello a circa 4 mm. Nel frattempo, accendete il forno: ventilato a 165°

  5. Con la carta forno ricavate un cerchio della misura della base ed una striscia 80×6 cm. Bagnate con acqua e fate aderire all’interno della teglia.

  6. A questo punto, stendete la base ed il bordo. Se volete fare un lavoro di fino, rifinite con una rotella dentata alla stessa altezza (circa 3 cm). Con i rebbi di una forchetta praticate dei fori su tutta la superficie.

  7. Stendete il cioccolato che, ormai, si sarà raffreddato e riponete in frigo.

  8. Per la stracciatella frullate la ricotta, scolata della parte sierosa (da 500 gr ne ricaverete 485) con lo zucchero a velo, l’uovo e la vanillina. Subito dopo, le scagliette. Parificate la farcia.

  9. Decorate con l’impasto tenuto da parte, secondo i vostri gusti, utilizzando, ad esempio, taglierine per biscotti. Infornate: ventilato 165° per 40 minuti.

  10. Ed ora: sfornate.

  11. Pazientate un po’ che raffreddi.

  12. Cospargete di zucchero a velo.

  13. Sentirete che bontà 😉

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