Pasticcini da thé con farina di mandorle

Iniziate separando i tuorli dagli albumi (per poter usare solo questi ultimi) poi sbatteteli con una frusta insieme agli aromi di mandorla e limone. Procedete poi mescolando la farina di mandorle con lo zucchero con una forchetta per stemperare tutti i grumi.

Unite quindi gli albumi alla farina di mandorle con lo zucchero e procedete a mescolare bene l’impasto. Il composto deve rimanere morbido e appiccicoso, ma deve essere ben amalgamato.

Foderate la placca del forno, o una teglia, con la carta forno inumidita e ben strizzata.

Formate i biscotti con l’impasto ottenuto con l’aiuto di una sac-à- poche direttamente sulla carta forno. Utilizzate un beccuccio grande per far passare bene l’impasto.

Potete fare dei biscotti creando una spirale oppure utilizzare la forma a stella e non spostare la sac-à-poche, per creare una piccola montagnetta.  Il pasticcino deve essere alto circa un paio di centimetri. [Non preoccupatevi se magari in cottura si abbasserà un pochino… rimarrà comunque croccante fuori e morbido dentro :-)]

Guarnite la cima di ogni biscotto con mezza ciliegia candita.

Mettete in frigorifero la teglia o la placca per un’ora, in modo che i biscotti si stabilizzino bene e mantengano la forma durante la cottura. Trascorso il tempo di riposo, cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-12 minuti.

I biscotti non devono diventare troppo scuri e non devono asciugare troppo, quindi non esagerate con la “doratura” in forno 🙂

Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia, poi li potrete gustare in tutto il loro splendido sapore!