Name: PLUMCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g farina 00; 145 g burro (morbido, a pomata); 230 g uova (temperatura ambiente); 85 g cioccolato bianco; 130 g zucchero; 20 g miele di acacia; 15 g succo di limone; 10 g scorza di limone; 6 baking (lievito per dolci); 2 g sale; 70 g confettura di albicocche; 100 g zucchero; 50 g acqua; 50 g succo di limone; 1 scorza di limone; 100 g zucchero a velo; 25 g acqua

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PLUMCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE. Ricetta del maestro Iginio Massari
Ingredienti per 2 stampi da 16×8 cm.( io ho usato uno stampo da 28×8)

DifficoltàBassa
CostoEconomico
PorzioniIngredienti per 2 stampi da 16×8 cm
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

150 gfarina 00
145 gburro (morbido, a pomata)
230 guova (temperatura ambiente)
85 gcioccolato bianco
130 gzucchero
20 gmiele di acacia
15 gsucco di limone
10 gscorza di limone
6baking (lievito per dolci)
2 gsale

Ingredienti per la copertura

70 gconfettura di albicocche

Ingredienti bagna al limone

100 gzucchero
50 gacqua
50 gsucco di limone
1scorza di limone

Ingredienti glassa piangente

100 gzucchero a velo
25 gacqua

Strumenti

2 Stampi da Plumcake 16 x 8 cm
Piatto fondo In ardesia

Preparazione

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE.
Ricetta del maestro Iginio Massari
Ingredienti per 2 stampi da 16×8 cm.( io ho usato uno stampo da 28×8)
Ingredienti
g 150 Farina 00
g 145 Burro (morbido, a pomata)
g 230 Uova (temperatura ambiente)
g 85 Cioccolato bianco
g 130 Zucchero
g 20 Miele di acacia
g 15 Succo di limone
g 10 Scorza di limone
g 6 Baking( lievito per dolci)
g 2 Sale
Per la copertura:
g 70 Confettura di albicocche
Per la bagna al limone:
g 100 Zucchero
g 50 Acqua
g 50 Succo di limone
1 Scorza di limone
Per la glassa piangente:
g 100 Zucchero a velo
g 25 Acqua
Procedimento:
Per la massa plumcake versate tutti gli ingredienti nel cutter o in planetaria (tutti ad una temperatura di 24/26°C) per 2/3 min alla massima velocità, fino ad ottenere una massa liscia. A questo punto imburrate e infarinate gli stampi, trasferite l’impasto all’interno dividendolo equamente poi immergete un tarocco nel burro fuso e fate un taglio longitudinale.
Cuocete in forno statico a 180°C per 15 minuti poi 165°C per 30 minuti.
Preparazione BAGNA
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero.
Aggiungete la scorza di limone prelevandola con il coltello e portate a ebollizione. In un’altra ciotola versate il succo di limone.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, versatelo ancora caldo sul succo di limone, senza filtrarlo .
GLASSA PIANGENTE
In un’altra ciotola versate lo zucchero a velo, l’acqua e con una frusta mescolate fino a far sciogliere tutti i grumi
Dovrete ottenere una consistenza piuttosto liquida.
Versate la confettura in un pentolino e portatela a ebollizione. Sformate i plumcake e adagiateli su una griglia posizionata su una teglia da forno. Utilizzando un pennello inzuppateli con la bagna al limone sia in superficie che sui lati.
Spennellate i plumcake anche con la confettura, poi con la glassa piangente , ricoprendo bene dappertutto.
A questo punto trasferite nuovamente il dolce in forno a 250° per 5 minuti fino a che non risulterà asciutto.Toccandolo, una volta sfornato non dovrà appiccicare . Decorate a piacere con scorze di agrumi canditi o semplicemente zucchero a velo.