PASTA ALLA ZOZZONA

Pasta alla zozzona

Ingredienti

Rigatoni 320 g

Guanciale 200 g

Salsiccia (solo di suino) 250 g

Pecorino romano da grattugiare 60 g

Pomodorini in scatola 350 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Tuorli (di uova medie) 4

PER MANTECARE

Pecorino romano 40 g

Iniziamo a preparare mettendo a bollire l’acqua per la pasta, salando al bollore. Prendiamo il guanciale, lo affettiamo in modo da ricavate le classiche striscioline. Poi togliamo il budello che riveste la salsiccia e dopo la tagliamo a tocchetti.

In un tegame versiamo un filo d’olio, uniamo la salsiccia e il guanciale versandoli nel tegame, facendoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.

Una volta che saranno ben rosolati, versiamo nel condimento anche i pomodorini, lasciandoli cuocere altri 10 minuti con il coperchio.

Prendete una ciotolina e versate i tuorli e 60 g di Pecorino romano grattugiato, amalgamando il tutto per bene, in modo da ottenere una cremina.

A questo punto lessate la pasta ed unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino al fine di allentare la crema ottenuta. La pasta, ancora al dente, la versiamo nel tegame con il condimento (quello con salsiccia, guanciale e pomodorini), e mescoliamo per bene, per poi toglierla dal fuoco.

Possiamo versare anche la crema di Pecorino e tuorli, amalgamando bene.

Terminiamo la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di Pecorino prima di servire la pasta alla zozzona.