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PARMIGIANA DI MELANZANE. La parmigiana di melanzane, è un overdose di bontà e sapori…io la faccio così

DifficoltàBassa
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kgmelanzane (circa)
500 mlpassata di pomodoro
¹/₂cipolla
250 gmozzarella
250 gcaciocavallo (grattugiato a julienne)
120 gparmigiano (grattugiato)
3uova
q.b.farina
q.b.pane grattugiato
q.b.foglie di basilico fresco
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale
q.b.olio di semi (per friggere)

Preparazione

Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane,è un overdose di bontà e sapori…io la faccio così!!
Ingredienti:
1 kg di melanzane ( circa)
500 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
250 grdi mozzarella e 250 gr di caciocavallo ( grattugiato a julienne)
120 gr parmigiano grattugiato
3 uova
q.b. farina
Pane grattugiato qb
q.b. foglie di basilico fresco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
Olio di semi per friggere qb
Preparazione
Lavare le melanzane, privarle del picciolo e asciugarle con cura con un canovaccio pulito.
Tagliare a fette spesse circa 4-5 mm,andrebbero tagliate per lungo,io le ho fatte tonde.
Una cosa importante e fondamentale è eliminare la loro acqua amara : lasciamole spurgare per almeno un’oretta dopo averle cosparse con del sale. In alternativa, se non si ha molto tempo a disposizione, possiamo lasciarle a bagno in acqua salata per una decina di minuti.
Nel frattempo procediamo con la preparazione della classica salsa al pomodoro con basilico, in modo tale che possa cuocere a lungo e risultare ancor più saporita.
Tritare finemente metà cipolla e lasciar imbiondire con qualche cucchiaio d’olio Evo.
Uniamo la passata di pomodoro, insaporiamola con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Allungare con dell’acqua e far cuocere per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sciacquare le fette di melanzana per una seconda volta e asciugare . Passare sulla farina e successivamente nelle uova sbattute con del parmigiano grattugiato, io le passo anche nel pane grattugiato. Così impanate risulteranno ancor più saporite e croccanti!
Ora scaldare abbondante olio di semi e friggire poco per volta. Una volta fritte, mettere su dei fogli di carta assorbente, affinché assorba l’olio in eccesso.
Procediamo con il tagliare i formaggi, caciocavallo e mozzarella.
Stendere sulla base della pirofila un sottile strato di salsa di pomodoro e aggiungere in ordine le fette di melanzane impanate, i formaggi, dell’altro sugo e parmigiano grattugiato.
Formare ulteriori strati di melanzane, formaggi e sugo, ripetendo il procedimento fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocere la parmigiana nel forno preriscaldato a 200°, per almeno 20 minuti. Possiamo sfornarla subito e servirla ancora fumante, oppure scegliere di lasciarla raffreddare.
Buona parmigiana!!

parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane, anche melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e formaggio.

La parmigiana è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, catalogandola come campano, siciliano e calabrese. Rispetto alla preparazione più tipica di Campania e Sicilia, la versione calabrese è arricchita di uova sode e altri ingredienti che la rendono più impegnativa.