Post Views: 6.741

Il pan biscotto, antico pane del Polesine, è un pane duro a bassa idratazione consumato da sempre dai contadini e prodotto poche volte all’anno.

DifficoltàMedia
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

500 gFarina 0
1 bustinalievito secco
120 mlAcqua
1 cucchiaioolio evo
15 gSale

Procedimento

Lavorate la farina con il lievito e acqua; incorporate l’olio, il sale e ancora acqua, ma in quantità minima: l’impasto dovrà risultare molto asciutto e dovrà essere lasciato in un luogo tiepido a raddoppiare di volume.

Una volta raddoppiato stendere l’impasto ( io ho formato un rettangolo, a sua volta dei triangoli e arrotolati fino a formare dei cornetti.

Qui si può giocare con la fantasia.

Fare ancora lievitare i pani,per circa mezz’ora quindi infornateli a 200 °C fino a raggiungere i tre quarti della cottura; estraeteli dal forno e abbassate la temperatura a 120 °C.

Infornateli nuovamente e terminate di cuocerli.

Manteneteli nel forno caldo aperto sino al raffreddamento dello stesso, in modo che si biscottino.