Name: PAN PARADISO
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g farina (w 360/380); 250 g madre solida (metodo chiera); 350 g acqua; 200 g tuorlo; 250 g zucchero; 300 g burro; 200 g farina (w 360/380); 200 g tuorlo; 100 g uova (intere); 150 g zucchero a velo; 300 g burro; 18 g sale; 50 g miele; 50 g burro di cacao; 50 g pasta arancia; 10 g pasta vaniglia

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PAN PARADISO. Che dire…semplicemente sublime. Ricetta del maestro Chiera Antonio fan club chierastyle. https://www.facebook.com/MaestroChiera/

Sponsorizzato da Maestro Chiera

DifficoltàMolto difficile
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti primo impasto

800 gfarina (w 360/380)
250 gmadre solida (metodo chiera)
350 gacqua
200 gtuorlo
250 gzucchero
300 gburro
200 gfarina (w 360/380)
200 gtuorlo
100 guova (intere)
150 gzucchero a velo
300 gburro
18 gsale
50 gmiele
50 gburro di cacao
50 gpasta arancia
10 gpasta vaniglia

Preparazione

PAN PARADISO
PRIMO IMPASTO.
800g farina w 360/380
250g made solida metodo Chiera
350 acqua
200 tworlo
250 aucchero
300g burro
PROCEDIMENTO
Mettere tutto in machina tranne il burro. Incordare ed inserire il burro in due volte, Far lievitare tra i 24°
Attendere 12/16 ore che arrivi al quadruplo.
SECONDO IMPASTO
200g farina w 360/380
2002 tuorlo
100g wova intere
130 aucchero.a velo
300g burro,
We sale
30g micle
50g burro di cacao
50g pasta arancia
10g pasta vaniglia
PROCEDIMENTO
Mettere il primo impasto con a farina ed incordare. Aggiungere il sale, poi uova
tuorli in due tre volte. Aggiungere in più volte l’emulsione che avrete preparato
La sera del primo impasto montando il burro con lo zucchero a velo e aggiungendo poi il miele che avrete riscaldato appena per far sciogliere il burro di cacao e la pasta di arancia e vaniglia.
Una volta terminato far puntare per 60 minuti. Fare pezzature, pirlare e mettere negli stampi a lievitare tre i 24°/26°,
Potete usare sia gli stampi da panettone o fare 1a versione pandoro.
Per uno stampo Vespa basta inserire 1 kg di impasto
Cuocere a 155-160 gradi 95-96 gradi al cuore
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