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FOCACCIA DEL CONTADINO. La focaccia del contadino è una ricetta del maestro Antonio Chiera (facebook Pastry Chef Antonio Chiera). Grandi ricette che seguite passo passo ci permettono di ottenere piatti come questa focaccia del contadino !!!

Sponsorizzato da Pastry Chef Antonio Chiera

DifficoltàAlta
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti per il poolish

500 gfarina 00 (farina 280W)
500 gacqua
2 glievito di birra fresco

Ingredienti per l’impasto

poolish (metterlo tutto)
200 gfarina (tipo 2)
5 gmalto (in polvere)
15 gsale
50 golio di oliva

Preparazione

FOCACCIA DEL CONTADINO
Il giorno prima iniziamo preparando un poolish con questi ingredienti:
500 gr farina 280W e 12,50 proteine
500 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
Mescolare acqua e lievito poi usare la farina, realizzare un impasto senza grumi. Mettere in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare lievitare 8 ore a 18° poi a 5° C per 12/16 ore
Il giorno dopo la preparazione del poolish, lho estratto dal frigorifero ed ho aggiunto:
200 grammi farina tipo 2
5 grammi di malto in polvere
15 grammi di sale
50 gr di olio extravergine di oliva
l’impasto lho fatto incordare molto bene, poi dopo ho aggiunto il sale, facendolo assorbire e poi l’olio extravergine di olivia, poco alla volta, fin a farlo assorbire. Quindi ho fatto un giro di pieghe e l’ho rimesso nel contenitore fino al raddoppio per la puntata (o prima lievitazione).
Dopo il raddoppio ho fatto lo staglio, ovvero la divisione in panetti, il Maestro ci ha detto di togliere circa 300 grammi dall’impasto per formarne così 2, uno grande e l’altro piccolo. Dopo lo staglio c’è la fase dell’appretto, ovvero la seconda ed ultima lievitazione.
Infornare a 250°/280° C
ricetta presa da Pastry Chef Antonio Chiera – https://www.facebook.com/MaestroChiera/
Antonio Chiera fun club chierastyle