COTOLETTA ALLA MILANESE

Cotoletta alla milanese o orecchia d’elefante.

Per preparare una tradizionale cotoletta alla milanese deve essere utilizzata la lombata o la costoletta di vitello da latte battuta con il batticarne a formare la cosidetta “orecchia d’elefante” per poi essere fritta, secondo la tradizione, nel burro.

Ingredienti

2 fette di carne di vitella (cotoletta con osso)

1 uovo

pane grattugiato qb

farina 00 qb

sale qb

150 gr di burro chiarificato o di olio di semi di arachide

1 limone per servire

Procedimento

Prendete le fettine di cotoletta di vitella e battetele delicatamente con un batticarne ad allargarle per farle diventare più sottili.

Salare e pepare su entrambi i lati.

Versare della farina in un piatto, del pane grattugiato in un altro piatto, le uova in un altro piatto ancora e iniziare a sbattere bene .

infarinare la fettine di vitella, passare poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressandole bene. Se volete ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripassatele una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.

Fate sciogliere bene il il burro in una padella molto larga e scaldatelo bene. Friggete le cotolette alla milanese pochi minuti per lato fino a quando non risulteranno belle dorate.

Raccoglietele, sgocciolatele bene e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Servite le cotolette alla milanese ben calde accompagnate da fette di limone come contorno, un’insala mista, verdure grigliate, verdure al vapore, o un bel piatto di patatine fritte.