BOLLITO MISTO

BOLLITO MISTO

Ricetta

1 carota

1 cipolla

2 foglie alloro

q.b. sale

1 sedano costola

Pepe qb in grani se gradito

300 vitello

300 grammi manzo biancostato

400 grammi cappello del prete

4 pezzi di gallina

(Poi sta a voi la quantità di carne)

Preparazione

In una pentola alta e capiente far bollire circa 3 litri di acqua fredda con gli aromi. Solo a bollore, aggiungere il sale e la carne .

Dopo qualche minuto di cottura, le prime impurità verranno a galla: togliere con un mestolo forato. A questo punto aggiungere l’alloro e se gradite il pepe in grani.

Cuocere con il fuoco al minimo in modo che il bollore sia delicato e non sfaldi la carne. Per verificare che il pezzo di carne sia cotto, oltre a controllare il tempo, infilare una forchetta al centro oppure nella parte più spessa: se è pronto, non farà resistenza ai rebbi.

La cottura si aggira circa sulle 2,30 minuti,altrimenti proseguire fino a cottura avvenuta.

Il bollito misto si accompagna con salsa verde, (prezzemolo, acciughe, aglio e mollica di pane raffermo, chiamata anche bagnet vert), la salsa rossa (pomodori, aglio, senape e aceto rosso, chiamata anche bagnet ross), e la salsa a base di rafano.

Come contorno si può abbinare

patate lesse, rape lesse,verza ripassata in padella, zucchine ,finocchi gratinati,carote lesse.

Con il brodo ci possiamo fare degli ottimi risotti!