PASTICCIOTTI LECCESI RICETTA ORIGINALE

Pasta frolla con lo strutto

Per prima cosa preparare la pasta frolla, quindi unire le uova, lo zucchero, un pizzico di lievito e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti, poi unire lo strutto e la farina 00, impastare a mano utilizzando una spianatoia oppure una planetaria con gancio a foglia. Quando il panetto sarà compatto, avvolgere nella pellicola per alimenti e conservare in frigo per circa 30 minuti. 

Durante il tempo di riposo della frolla in frigo, preparare la crema pasticcera.

Crema pasticcera

Versare un litro di latte in una pentola e portarlo a bollore, se vi piace la più fresca e profumata, vi consiglio di aggiungere una scorzetta di limone nel latte. In un’altra coppa o in un altro pentolino, unire i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia, infine aggiungere la farina. Unire il latte caldo al composto e ultimare la cottura girando con un cucchiaio di legno o una frusta, fino a quando la crema non sarà pronta. Trasferire la crema in una coppa di vetro, coprire con pellicola per alimenti, adagiando la pellicola sulla superficie della crema, lasciare raffreddare.

Realizzare i pasticciotti

Ungere e infarinare gli stampi per pasticciotto, in commercio ci sono 3 tipologie di stampi pasticciotto: il modello classico, il modello slabbrato e i mini pasticciotti.

In base agli stampi che deciderete di utilizzare otterrete più o meno pasticciotti, se utilizzate la forma classica dovreste ottenere circa 15 pasticciotti.

Stendere la frolla su una spianatoia infarinata, alta circa 1/2 cm, foderare gli stampi pasticciotto ed eliminare la frolla in eccesso sui bordi. Versare la crema pasticcera, livellarla e coprire con un altro strato di pasta frolla. 

Prima di infornare, spennellare la superficie con un albume sbattuto. 

Ho cotto varie volte i pasticciotti e devo dirvi che la cottura migliore l’ho ottenuta cuocendo la torta e i pasticciotti in forno ventilato a 200° per circa 20-25 minuti. Verificare la cottura dopo 20 minuti. 

Lasciare raffreddare, poi tirare fuori i pasticciotti dagli stampi e servire. 

Fatemi sapere.. anche se, sono certa che vi piaceranno tantissimo!