Riso venere con Pesto di Pistacchi e Mortadella

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Dopo aver preparato il pesto di pistacchi, ho deciso di usarlo all’interno di diverse ricette ed una delle quali è proprio questo Riso venere con Pesto e Mortadella.
Il bel colore verde dei pistacchi non è ben visibile perchè in cottura si sciolgono diventando una delicata cremina, ma il sapore rimane ed al palato è davvero sublime 😀

Ingredienti:
180 gr di riso venere
80 gr di mortadella con il pistacchio ( tagliata alta )
3 cucchiai di pesto di pistacchi ( la ricetta QUI )
metà bicchiere di latte
metà scalogno
olio evo q.b
sale q.b
granella di pistacchi q.b

Riso venere con Pesto di Pistacchi e Mortadella

La ricetta del Riso Venere con Pesto di Pistacchi e Mortadella —> Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo con l’olio in una padella dai bordi alti.
Aggiungete un po’ di latte. Tagliate a cubi la mortadella e unitela in padella.
Rosolate il tutto per un paio di minuti e infine aggiungete il pesto di pistacchi.
Cuocete il riso venere e scolatelo al dente. Versatelo in padella insieme ad un bicchiere d’acqua di cottura e al restante latte.
Mescolate fino a quando il riso non sarà pronto e il brodo si sarà ritirato completamente.
Servite con un filo d’olio a crudo e gustatevi il Riso Venere con Pesto di Pistacchi e Mortadella 😀
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Riso venere con Pesto di Pistacchi e Mortadella

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