Polpo con le Patate

Prima di tutto quando comprate il polpo assicuratevi che abbia 2 file di ventose per ogni tentacolo. Questo significa che il polpo è di scoglio e quindi di carni più pregiate e morbide (al contrario di quello di sabbia, denominato moscardino, che ha una sola fila di ventose).

Poi iniziate facendo il court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto) e cioè il preparato liquido utilizzato per lessare pesci e crostacei.
In una pentola a pressione mettete abbondante acqua (fino al segno che c’è nella pentola) aggiungete l’aceto, il succo del limone, il sale, la cipolla sbucciata, la carota e il sedano puliti e fate bollire per circa 40 minuti.
Nel frattempo pulite il polpo togliendo il becco, all’interno della bocca (alla base dei tentacoli) e gli occhi, poi lavatelo bene. La pelle la toglierete una volta cotto poiché è più semplice.
Ora prima di buttarlo nell’acqua a bollire vi insegno un trucco che ho imparato da alcuni amici siciliani per rendere il polpo ancora più morbido. Si prende per un tentacolo e s’immerge nel court bouillon per tre volte velocemente, una di seguito all’altra, poi si immerge definitivamente e si fa cuocere per circa 30 minuti nella pentola a pressione. Nella pentola normale ci vuole circa 1 ora e un quarto.
Una volta pronto lasciatelo raffreddare nella pentola senza togliere il coperchio.
Nel frattempo avrete fatto bollire le patate con un pizzico di sale. Mi raccomando toglietele dal fuoco prima che siano completamente cotte, altrimenti tagliandole a dadini vi si spezzeranno tutte.
A questo punto tritate l’aglio e prezzemolo in abbondanza e condite le patate aggiungendo anche un po’ d’olio.
Prendete il polpo, levate la pelle in eccesso e tagliatelo a rondelle, poi mescolatelo alle patate e condite con un altro filo di olio e aggiustate di sale e pepe.
Il vostro Polpo con le Patate è pronto per essere mangiato e gustato.

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