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Pane al Farro e Grano Saraceno

Il Pane al Farro e Grano Saraceno ha un sapore davvero rustico e particolare, è molto profumato ed ha la crosta croccante e l’interno morbido.
Con la lunga lievitazione, si conserva per un paio di giorni ben avvolto nella carta del pane, inoltre il grano saraceno ha un elevato valore biologico delle proteine presenti al suo interno e la farina di farro è molto digeribile.

Ingredienti per 2 filoncini:
400 ml di acqua tiepida
300 g di farina manitoba
250 g di grano saraceno
100 g di farina di farro
15 g di sale
6 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero di canna

Pane al Farro e Grano Saraceno

Pane al Farro e Grano Saraceno

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero di canna.
Mettetela nella ciotola della planetaria insieme alle farine ed azionate la macchina.
Fate impastare un pochino e poi aggiungete il sale.
Fate lavorare la macchina fino a che non avrà ottenuto un impasto morbido, omogeneo e perfettamente incordato ( quando l’impasto rimarrà attaccato al gancio dell’impastatrice ).
Arrotolate l’impasto su se stesso e formate una palla, mettetela in una ciotola a lievitare, coperta con un canovaccio pulito, per tutta la notte nel forno spento ( circa 10 ore ).
La mattina successiva dividete l’impasto in due parti uguali, schiacciatelo con l’aiuto delle mani formando dei rettangoli.
Fate le “pieghe a busta” come in foto e infine formate i filoncini, arrotolando l’impasto.
Lasciateli lievitare per almeno due ore sopra la spianatoia infarinata, coprendoli con il canovaccio pulito.

pane al farro

Passato il tempo necessario, riponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, fate dei tagli sulla superficie e cuocete in forno, statico e preriscaldato, a 240° per 20 minuti.
Poi abbassate la temperatura a 200° e finite la cottura per altri 15 minuti.
All’interno del forno, per avere una cottura ottimale, vi consiglio di mettere un pentolino pieno d’acqua bollente in modo da creare il giusto vapore e umidità per la cottura del Pane al Farro e Grano Saraceno 😀
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Pane al Farro e Grano Saraceno

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