Muffin Ananas e Cocco

Morbidi e buonissimi i Muffin Ananas e Cocco, sono facilissimi da preparare e soprattutto velocissimi da mangiare. I vostri bambini saranno contentissimi di gustarli per la prima colazione oppure per la merenda. Sono ottimi per tutta la famiglia.

Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina 00
90 g di zucchero semolato
90 ml di latte
80 g di farina di cocco
80 g di olio di semi di girasole
3 fette di ananas sciroppato
2 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza grattugiata di un limone biologico
cocco grattugiato q.b.

Muffin Ananas e Cocco

In una ciotola mescolate la farina 00, lo zucchero semolato, la farina di cocco, la scorza grattugiata di un limone biologico e i due cucchiaini rasi di lievito.
In un’altra ciotola mettete le uova, il latte e l’olio e mescolate molto velocemente.
Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi, amalgamando pochissimo. Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendoli per 2/3 della loro capienza.
Tagliate a pezzi l’ananas sciroppato e mettetelo sopra i muffin, premendo leggermente i pezzetti all’interno. Sopra un po’ di cocco grattugiato.
Cuocete in forno, statico e preriscaldato, a 190° per 25 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura e poi lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente
I vostri Muffin Ananas e Cocco sono pronti da gustare.
Si conservano per qualche giorno all’interno di un sacchetto per alimenti.

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