Cheesecake Meringata al Limone

Per prima cosa preparate la base, impastando brevemente la farina, lo zucchero e il burro freddo, tagliato a piccoli pezzi.
Ottenute delle briciole (tipo crumble), rivestite la teglia con della carta da forno. Inserite il composto e livellate bene sulla base e sui bordi con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere in forno, statico e preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema, mescolando il mascarpone con il philadelphia (oppure la ricotta). Aggiungete le uova, lo zucchero semolato, il succo del limone, la scorza grattugiata e l’amido di mais.
Ottenuta una crema molto liscia, versate questo composto sulla base già cotta e rimettete in forno, statico e preriscaldato, a 180° per 60 minuti.
Lasciate raffreddare dentro il forno spento.
Preparate la meringa all’italiana, mettendo in un pentolino sul fuoco lo zucchero e l’acqua e fatelo sciogliere aspettando che raggiunga la temperatura di 121°.
Se non avete il termometro regolatevi stando attenti a vedere quando lo zucchero inizia a cambiare colore. Il liquido deve essere completamente trasparente, cristallino e non tendente al giallo, in quel caso avrete già superato la temperatura giusta.
Nel frattempo montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e quando saranno quasi pronti (spumosi) aggiungete qualche goccia di succo di limone che serve per stabilizzarli e continuate a montare.
A questo punto lo zucchero dovrebbe aver raggiunto la temperatura giusta, unitelo a filo agli albumi e continuate a montare fino a quando la meringa all’italiana non si raffreddi completamente. La meringa deve essere liscia e bella lucida e soprattutto deve fare il classico ciuffo quando togliete le fruste.
Prendete le cheesecake e versate sopra la meringa, modellando un po’ con il cucchiaio, tanto non deve essere perfetta, è bella proprio per la sua “aria sbarazzina”.
Una volta decorata, passatela sotto al grill per 5 minuti per renderla ben dorata.
La Cheesecake meringata al limone è pronta da gustare.