Oggi ho deciso di preparare i Biscotti dal cuore morbido per San Valentino.
Hanno un ripieno goloso e soprattutto sono bellissimi da vedere e da regalare al vostro innamorato.

Ingredienti per circa 20 biscotti ripieni
per la pasta frolla:
200 g di farina 00
120 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchiaino di succo di limone
scorza grattugiata di un limone biologico
per il ripieno:
120 ml di acqua
50 m di succo di lampone
40 g di zucchero semolato
20 g di amido di mais (maizena)

Biscotti dal cuore morbido

Per prima cosa preparate la pasta frolla, mettendo in una ciotola la farina 00, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, il succo ed il tuorlo. Impastate brevemente e poi aggiungete il burro freddo a piccoli pezzi.
Lavorate il composto fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema. Frullate i lamponi e poi passateli attraverso un colino a maglie strette. In questo modo otterrete solo il succo necessario.
In una pentola, mettete l’acqua, lo zucchero semolato, l’amido di mais ed il succo di lamponi.
Mescolate velocemente con una frusta a mano e lasciate cuocere il composto a fuoco bassissimo fino a che si sarà addensato.
Fatelo raffreddare, continuando a mescolare di tanto in tanto.
Prendete la frolla e stendetela con un mattarello, formando uno spessore di 5 mm.
Con un taglia biscotti a forma di cuori formate 40 biscotti.
20 biscotti lasciateli intatti, negli altri 20 formate un cuore più piccolo con un taglia biscotti di dimensioni più ridotte.
Distribuiteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno, statico e preriscaldato, a 180° per 10 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente.
Poi mettete un cucchiaio abbondante di crema su i biscotti lisci e poi ricopriteli con quelli che hanno il foro a forma di cuore centrale.
Spolverate con abbondante zucchero a velo e i vostri Biscotti dal cuore morbido sono pronti da gustare.

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