Ciao a tutti,
la mia ricetta dei pasteis de nata (dolcetti di origini portoghesi e composti da un cestino di pasta sfoglia ripieno di crema pasticcera alla panna) si ispira a quella originale, ma ammetto che, per comodità e conteggio delle calorie (ma soprattutto per mancanza temporanea di panna liquida in frigo), ho apportato qualche modifica che, sicuramente, va a perdere in parte il sapore autentico di questo pasticcino delizioso (nell’aspetto e, certamente, anche nel gusto), ma, non per questo, meno buono: Fidatevi!
Voi, ovviamente, potete pure decidere di fare la pasta sfoglia con le vostre mani (che sarà senza ombra di dubbio più gustosa rispetto a quella commerciale, ne sono perfettamente consapevole!) o, come me, potete acquistare ed utilizzare direttamente quella industriale per ridurre in modo notevole i tempi di preparazione di questo pasticciotto!
Per preparare questi Pasteis de nata e queste Mezzelune ripiene di confettura alle albicocche vi occorrerà / Lista degli ingredienti da reperire:
Crema pasticcera per i pasteis de nata
- Tuorlo d’uovo (1)
- Zucchero semolato bianco (tre cucchiaini)
- Farina 00 (un cucchiaio e mezzo)
- Una bustina di Vanillina
- Latte (250 ml.)
- Scorze di un limone
- Burro (una noce a fine cottura della crema – facoltativo – e un poco – fuso – per ungere gli stampi)
Impasto dei pasteis de nata
- Pasta sfoglia (quella industriale, nel mio caso)
Mezzelune ripiene di confettura alle albicocche
Impasto delle Mezzelune ripiene
- Pasta sfoglia (quella industriale, in questo caso)
Ripieno
- Confettura alle albicocche
Superficie dei pasteis nata e delle Mezzelune ripiene
- Zucchero a velo
- Tuorlo d’uovo leggermente sbattuto (solo per le Mezzelune ripiene, prima della cottura)
Procedimento:
- Ho preparato la crema mescolando in un tegame un tuorlo d’uovo con tre cucchiaini di zucchero semolato bianco, un cucchiaio e mezzo di farina 00, una bustina di Vanillina, 250 ml. di latte (la ricetta tradizionale vuole la panna, invece del latte!!!) e qualche scorza di limone fresco (omettendo la parte bianca).
- Dopodiché, ho portato a bollore su fuoco dolce, rimestando continuamente con una frusta manuale, fino a quando il composto liquido é diventato denso.
- Ho rimosso le bucce di limone ed ho trasferito la crema in una boule di vetro che ho subito ricoperto di pellicola trasparente a contatto.
- Successivamente, ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per accelerare l’operazione.
- Ho preriscaldato il forno a 200 gradi di temperatura.
- Poi, ho spennellato di burro fuso (io l’ho sciolto in una boule al microonde per un minuto/un minuto e mezzo) ogni stampo da muffins e, da un rotolo rettangolare di pasta sfoglia (comprata al centro commerciale), ho ricavato 6 dischi con un coppapasta. (Ovviamente la pasta sfoglia fatta in casa sarebbe più buona e genuina, ma, per ottimizzare i tempi, anche quella confezionata può andar bene!)
- Ho foderato con i dischi di pasta sfoglia ogni stampo di muffins, ho bucherellato con la forchetta la base ed ho versato al suo interno fino all’orlo la crema.
- Infine, ho infornato su griglia, nel ripiano centrale, in modalità statica, per circa 15 minuti.
- Ho spostato la griglia nel ripiano più alto del forno ed ho avviato la modalità grill per 5 minuti circa.
- Dopo ho sfornato, ho lasciato intiepidire ed ho sformato i pasteis de nata dagli stampini da muffins, aiutandomi con la lama del coltello dalla parte non affilata.
- Ho spolverizzato le paste di zucchero a velo ed ho servito.
- Secondo me, questi dolcetti sono ottimi anche freddi (da frigo), non solo a temperatura ambiente (d’inverno!).
- Con i restanti dischi di pasta sfoglia, ho formato delle mezzelune ripiene di confettura alle albicocche che ho adagiato sulla griglia rivestita di carta da forno.
- Ho sigillato i bordi dei dolci di sfoglia con i rebbi di una forchetta ed ho spennellato la superficie con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto.
- Poi, ho infornato a 180 gradi di temperatura per circa 15-20 minuti, nel ripiano centrale, in modalità statica.
- Ho sfornato ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
- Per ultimo, ho conservato queste mie preparazioni dolci in un luogo fresco, asciutto e all’interno di una scatola di latta (o di un contenitore ermetico). Come sempre. (E’ questo il vero e principale “segreto” per mantenere più a lungo l’integrità dei dolci fatti in casa.)
Consiglio: Se preferite l’impasto di entrambe le preparazioni più “corposo” (quindi più sfogliato), sovrapponete due sfoglie, anziché una.
Aggiornato a Gennaio 2021
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