Plumcake (con impasto dei cupcakes) ripieno di confettura di fragole

Ultimamente ho preso l’abitudine di preparare il pasto per la colazione il sabato/la domenica (quando il dolce richiede meno tempo per essere mangiato) o il giovedì pomeriggio/sera (quando il dolce necessita di più tempo per essere gustato) in modo che possa consumarlo dal venerdì alla domenica o, soltanto, la domenica. Questo per evitare di mangiare cibi zuccherini tutti i giorni e concedermi almeno la domenica o il fine settimana ciò che più aggrada il mio palato. E poi, meglio i dolci fatti in casa che quelli industriali, si sa! Comunque, due pomeriggi fa, complice la serata casalinga, ho fatto con l’impasto dei cupcakes (che non utilizzavo da troppo tempo ma che vi ho pubblicato proprio tra le mie primissime ricette qui sul blog) un plumcake alla confettura di fragole (ma avrei preferito quella di albicocche perché sarebbe stata meno dolce e più ricca di albicocche – la migliore industriale, per me, é la “Zuegg” ! – … E meno male che avevo privato la ricetta originale dei cupcakes di una ventina di grammi di zucchero bianco semolato! Il problema di quella confettura alle fragole é che non era “Zuegg”, quindi conteneva solo poche fragole, ma molti zuccheri!)

In una boule ampia amalgamare, con il dorso di un cucchiaio (se preferite evitare la Planetaria o il mixer da cucina), 120 grammi di burro a temperatura ambiente, tagliato a dadini, e 120 grammi di zucchero bianco semolato (vi consiglio 100 grammi o anche 90 grammi, dipende dai vostri gusti, se utilizzerete confetture particolarmente zuccherine). Appena avrete ottenuto una crema, unire un uovo intero (di due) alla volta, lasciando il tempo di assorbire al composto il precedente. Aggiungere un pizzico di sale, una bustina di Vanillina “PaneAngeli” e continuare a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno incorporando 120 grammi di farina 00 e 3 grammi (un cucchiaino raso) di lievito per dolci. Mischiare il tutto fino a quando l’impasto si presenterà liscio ed omogeneo. Foderare interamente uno stampo da plumcake di carta da forno (precedentemente bagnata e strizzata il più possibile) e distribuire sopra il composto. Cercare di essere precisi livellandolo accuratamente. Dopodiché, sulla superficie della torta, cospargere a cucchiaiate la confettura che vi piace e, sul ripiano sotto quello centrale (verso fine cottura anche il ripiano più basso), posizionare la placca dove riporrete il plumcake. Cuocere in modalità statica a 160 gradi di temperatura per 15-20 minuti. Poi, a metà cottura circa, innalzare la temperatura a 180 gradi di temperatura. Il plumcake dovrebbe essere pronto in 45-50 minuti. Se notate la superficie più cotta rispetto alla base, copritela con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare e poi sformare, magari servendo il plumcake capovolto perché la confettura, in cottura, andrà a finire inevitabilmente alla base. Io proverò anche la versione con il cioccolato al latte (o fondente/extra-fondente), quindi, se vi interessa, non perdetevi i miei prossimi post! 🙂 Ovviamente raddoppiate (o moltiplicate) le dosi se lo ritenete opportuno. Infine, se il plumcake non risultasse troppo stucchevole, potrete anche decorarlo con una semplice spolverizzata di zucchero a velo, ma solo quando diventerà a temperatura ambiente, e, quindi, pronto per essere porzionato (come ho fatto io) e mangiato. Altrimenti lo zucchero a velo si scioglierà se il dolce sarà ancora caldo, o, addirittura, appena sfornato! Lo zucchero a velo non si vedrà in tal caso, ma renderà comunque il plumcake più dolce.