Tortellini alle noci

I tortellini alle noci sono tipici di Genova, la loro particolarità sta proprio nella salsa alle noci che viene preparata con noci pestate al mortaio (ma potete utilizzare anche un mixer) e panna da cucina, il tutto condito con del burro morbido.
La salsa di noci è particolarmente indicata anche per condire lasagne, ravioli, tortellini verdi o altri tipi di pasta, sbizzarritevi!

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INGREDIENTI (per 4 porzioni di tortellini alle noci)

• 500 g di tortellini (acquistati)
• sale fino q. b.
• 30 noci intere
• 1/4 di panna da cucina
• 100 g di burro morbido
• pepe nero appena macinato q. b.

PREPARAZIONE

1. Per preparare i tortellini alle noci per prima cosa portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini. Intanto preparate la salsa: ponete in un mortaio 29 noci sgusciate e una noce intera, completa di guscio.
   Pestate vigorosamente le 29 noci sgusciate, tenendo presente che la base della salsa, secondo l’antica ricetta genovese, è pronta quando il guscio della noce intera è ridotto in polvere impalpabile.
   Se, tuttavia volete modernizzare la ricetta, sgusciate anche la trentesima noce!
2. Togliete le noci pestate dal mortaio e unite la panna da cucina mescolando, aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate il tutto con una frusta a mano, in modo da ottenere una salsa omogenea.
   Aggiungete sale fino e pepe nero.
3. Intanto avrete buttato i tortellini nell’acqua in ebollizione; quando saranno cotti al dente, scolateli e conditeli subito con la salsa preparata. Servite i tortellini alle noci ben caldi.

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Krizia