Ravioli alla zucca

Avete svuotato tante zucche per la notte di Halloween??
Con la polpa ricavata potete preparare i ravioli alla zucca, sentirete che bontà!

VEDI ANCHE LA RICETTA: zucca fritta

INGREDIENTI (per 4 porzioni di ravioli alla zucca)

• 400 g di ravioli freschi
• 600 g di zucca
• 1 scalogno
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una spolverata di pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai di sale grosso
• 1 pizzico di sale fino
• parmigiano reggiano grattugiato q. b.

PREPARAZIONE

1. Per preparare i ravioli alla zucca per prima cosa lavate e asciugate il prezzemolo, tritate le foglie di un rametto, lasciate intero l’altro.
   Eliminate scorza e semi dal pezzo di zucca, tagliate la polpa a dadini di 1,5 cm di lato; sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine di 3 mm.
2. Scaldate l’olio extravergine di oliva e il burro in un tegame, unitevi lo scalogno.
   Cuocete 2 minuti a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno, unite la zucca, mescolate, aggiungete sale fino e pepe nero, cuocete 20 minuti a fuoco medio e con il coperchio, mescolando spesso.
3. Spegnete il fuoco.
   Riducete in purea metà della zucca e rimettetela nel tegame.
   Mentre cuoce la zucca, portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso, cuocetevi i ravioli per 5 minuti o quanto indicato sulla confezione.
4. Scolate i ravioli e metteteli direttamente nel condimento, mescolate bene.
   Lasciate insaporire 1 minuto i ravioli alla zucca a fiamma media, mescolate e unite il prezzemolo.
   Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo rimasto.

VEDI ANCHE LA RICETTA: risotto con zucca e zucchine

Krizia