Funghi sottolio

funghi sottolio sono ottimi da conservare tutto l’inverno!

funghi sottolio

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INGREDIENTI (per 4 barattoli di funghi sottolio di 250 ml di capacità)


  • 1 kg di funghi champignon (potete anche usarne altri, o misti)
  • 300 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 litro di aceto di vino bianco
  • 20 g di pepe in grani
  • 4 spicchi di aglio
  • 4 foglie di alloro
  • 4 peperoncini rossi piccanti
  • 3 cucchiai di sale grosso

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PREPARAZIONE


  1. Per preparare i funghi sottolio per prima cosa tagliate la parte più dura dei gambi dei funghi lasciandone solo 1-2 cm.
    Lavate i funghi in abbondante acqua corrente, strofinandoli delicatamente con le dita; sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli leggermente; schiacciate i grani di pepe nero; lavate e asciugate l’alloro.
  2. Lavate i vasi e i coperchi in acqua calda e detersivo e risciacquateli bene.
    Sistemate i vasi aperti e i coperchi in un tegame che li contenga a misura, copriteli con acqua fredda, portate a bollore e fate bollire 10 minuti.
    Prendeteli con una pinza, metteteli su un telo pulito con l’imboccatura verso il basso, lasciateli scolare e asciugare 30 minuti.
  3. Portate a bollore 2 litri di acqua con l’aceto e il sale grosso, cuocetevi i funghi 5 minuti, scolateli in un colapasta, lasciateli riposare 20 minuti sempre nel colapasta.
    Distribuite i funghi su un telo pulitissimo, lasciateli asciugare nell’aria 10 minuti.
    Suddivideteli nei vasi, mettendo in ogni vaso 1\4 di grani di pepe, 1 peperoncino, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Riempite i vasi con l’olio e chiudete con il loro coperchio.
  4. Avvolgete ogni barattolo con uno strofinaccio.
    Sistemate un altro strofinaccio piegato in 4 parti sul fondo di una pentola, mettete dentro i barattoli con il coperchio verso l’alto, copriteli di acqua fredda.
    Portate i funghi sottolio lentamente a bollore, fate bollire 20 minuti, spegnete, fate raffreddare l’acqua prima di togliere i barattoli. Asciugateli.

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Krizia