Calzone di cipolla barese

Ricette tradizionali?
Siete nel posto giusto! Oggi prepareremo il calzone di cipolla barese!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• PER L’IMPASTO:
• 500 g di farina 0
• 150 g di vino bianco tiepido
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito

  PER IL RIPIENO:

• 1 kg di cipolle lunghe
• 200 g di olive nere
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di uva sultanina
• 20 g di acciughe
• 10 g di ricotta forte
• 2 g di pepe nero appena macinato

PREPARAZIONE

1. Per preparare il calzone di cipolla barese per prima cosa affettiamo le cipolle lunghe e lasciamole appassire nell’olio extravergine di oliva, in un tegame coperto e a fuoco basso, per 20 minuti circa.
   Scopriamo e cuociamo altri 10 minuti, finché il liquido di cottura sarà evaporato.
   Spegniamo la fiamma e aggiungiamo l’uva sultanina, le olive nere, le acciughe, il sale fino, il pepe nero appena macinato e la ricotta.
2. Lavoriamo insieme gli ingredienti per l’impasto (quindi la farina, il vino bianco, l’olio extravergine di oliva, il sale fino e il lievito) e stendiamone due fogli spessi mezzo centimetro.
   Con uno vestiamo una teglia oliata e farciamola con il ripieno appena preparato.
   Copriamo con il secondo foglio e sigilliamo i bordi del calzone di cipolla barese.
3. Ungiamo tutta la superficie del calzone di cipolla barese e inforniamo a 250 °C per circa 18-20 minuti, poggiandolo sul ripiano più basso del forno.

Krizia