torta di carote soffice

Ingredients

• 3 uova
• 100 ml acqua frizzante
• 70 g zucchero
• 1 limone biologico
• 250 g di carote
• 220 g di farina 00  
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g olio extra vergine di oliva

Instructions

1. Lavorate con le fruste elettriche gli albumi, aggiungete 35 g di zucchero senza spegnere le fruste, continuate fino a che la meringa risulterà soda. Lasciate da parte.
2. Ora lavorate con le fruste elettriche i tuorli, unite un cucchiaio di acqua frizzante e 35 g di zucchero, continuate a frullare finchè il composto risulterà ben montato. Spegnete le fruste non serviranno più.
3. Aggiungete in 3 tempi la farina e il lievito (setacciati), alternate con l’olio e la restante acqua. Ad ogni aggiunta mescolate con una spatola a mano (poche girate e con cautela senza smontare il volume dei tuorli)
4. Aggiungete le carote grattugiate, la meringa e la buccia grattugiata del limone. Mantecate il composto stando attenti a non smontarlo (fate un movimento rotatorio dal basso verso l’alto ma non troppo a lungo, saranno sufficienti 4 – 5 giri)
5. Versate il composto in una tortiera (oliata e infarinata in precedenza)
6. Cuocete nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti