Torta caffè cacao e arancia buccia e polpa | senza burro
Torta caffè cacao e arancia è il dolce del mattino. Morbidissima fino all’ultima fetta, sapore in contrasto tra un dolce poco dolce e l’amaro del caffè..gustosissimo per la colazione, in più contiene quella marcia in più importante per iniziare bene la giornata… c’è tutto il gusto e sapore dell’arancia intera, sia buccia che spicchi dolci ed agrumati, un composto frullato a crema pronto per essere aggiunto nell’impasto e pronto per sprigionare tutte le sue qualità nel prodotto che finirà sulla tavola. Ogni fetta è un tripudio di sapori: caffè – cioccolato – arancia .. impossibile fermarsi al primo assaggio
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Portata : Dolce
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Yeld : 1 torta Ø 26 cm)
Serving Size: 12 porzioni
Difficoltà : facile
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Torta caffè cacao e arancia
Ingredienti
- 4 uova
- 85 g di► farina di riso
- 160 g farina integrale (Capati)
- 140 g zucchero
- 2 cucchiai cacao amaro
- 1 cucchiaio caffè solubile (15 g)
- 150 g acqua bollente
- 20 g olio oliva
- 1 arancia biologica
- 2 cucchiai di rum
- 2 cucchiai liquore al caffè (borghetti)
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Preparazione
Prima di tutto pesate tutti gli ingredienti
*Riguardo all’arancia dovete procedete così ▼ (tempo 1 minuto)
- Prelevate tutta la buccia gialla esterna (senza il bianco) e mettetela da parte
- Avrete così un’arancia tutta bianca, quindi sbucciatela come fosse una mela per eliminare tutta la parte bianca (che è lo scarto)
- infine quando avrete ottenuto l’arancia tonda bella pulita dal bianco, dividetela in 4 spicchi quindi eliminate il filo bianco centrale poi tagliate la polpa in pezzi grossolani ed uniteli nella ciotola dove avete messo le bucce gialle
Adesso preparate l’emulsione al caffè ▼(tempo 20 secondi)
Prendete 2 ciotole,
- sulla prima mettete acqua bollente, liquore, caffè solubile, rum, olio. Mescolate
- sulla seconda mettete cacao e farine
- Versate il liquido ottenuto nella ciotola delle polveri (a filo e man mano mescolate con un cucchiaio) Immergete la ciotola in acqua fredda per un raffreddamento veloce
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Perfetto adesso potete iniziare la
TORTA caffè
con Bimby ▼(tempo 6 minuti)
—(durante i passaggi non occorre lavare il boccale)—
- ►1° Step : Mettete gli albumi nel boccale (con la farfalla posizionata all’interno). Montate 2 minuti / 37° / vel 3. (trasferite il preparato in una ciotola e sistemate in frigo, vi servirà in ultimo)
- ►2° Step : Mettete bucce e polpa dell’arancia nel boccale (senza farfalla). Azionate 10 sec / vel 10. (trasferite il preparato appena ottenuto nella ciotola contenente l’emulsione al caffè, mescolate)
- ►3° Step : Posizionate la farfalla nel boccale. Mettete tuorli + zucchero + sale. Montate 2 minuti / 37° / vel 3. Quando lo zabaione di uova e zucchero avrà raggiunto il termine dei 2 minuti..senza aprire il coperchio del boccale impostate subito un altro minuto e dal foro del misurino iniziate ad aggiungere l’emulsione al caffè e il lievito
- ►4° Step : A tempo ultimato spegnete il motore del Bimby. Aprite il coperchio ed aggiungete gli albumi montati. Mescolate utilizzando una spatola di silicone (sono sufficiente 6 – 7 girate, se esagerate rischierete di smontare l’impasto)
- Trasferite il composto ottenuto nella tortiera (ricoperta con carta forno).
- Cuocete nel forno elettrico (modalità ► statico) preriscaldato a 190°C per 30 minuti (regolatevi sempre conoscendo le qualità del vostro forno)
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Torta caffè
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Torta caffè
con fruste elettriche e piccolo robot con lame (esempio minipimer)
Dopo aver prelevato buccia e polpa d’arancia (in questo caso anche frullata con robot) e dopo aver preparato l’emulsione al caffè come descritto sopra
- Montate gli albumi con fruste elettriche
- Montate i tuorli + zucchero + un pizzico di sale con fruste elettriche
- Senza spegnere le fruste elettriche aggiungete l’emulsione al caffè (fredda), per ultimo il lievito.
- Spegnete le fruste. Aggiungete gli albumi montati e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto
- a questo punto seguite il punto 5 e 6
