Torta Barozzi la ricetta senza fondi di caffè la mia versione

La vera Ricetta della torta Barozzi di Vignola (Modena) è davvero storica, inizialmente nel 1886, veniva chiamata “torta nera“, poi il pasticcere Eugenio Gollini dedicò la sua sublime torta ad uno dei più grandi architetti d’Italia, jacopo Barozzi e da li la torta fu registrata con il nome di Torta Barozzi. La Pasticceria Gollini si trova ancora oggi nel centro storico di Vignola e si affaccia sotto il portico di un antico edificio in via Garibaldi, se passate nelle vicinanze non fatevi sfuggire l’originale assaggio di questo meraviglioso dolce oppure è possibile anche l’acquisto online direttamente sul -> sito originale. Si tratta di una ricetta segretissima dai tempi dei tempi, anche se è una delle ricette più diffuse nelle case di tutta la zona del modenese, naturalmente ognuno prepara la sua versione, ogni famiglia si tiene stretta la sua ricetta, pur sapendo che non è la vera e reale ricetta di Gollini. Per quanto mi riguarda, sto maturando la stessa consapevolezza dei modenesi. Sto leggendo e rileggendo la storia, i risvolti e la magia che ha accompagnato da sempre questa torta, sembra che trapelò qualche indizio utile e prezioso per arrivare ad una preparazione non di certo originale ma forse molto vicina. Ad esempio tra gli ingredienti della maggior parte delle ricette che girano in rete è presente la dicitura “fondi di caffè” ma in realtà l’ingrediente è molto dubbioso, io a prescindere non lo inserisco nella lista perché non mi ispira proprio (almeno per adesso). Molto importante “bilanciare i sapori” fare in modo che sia tutto ben equilibrato in modo che un ingrediente non copra il sapore dell’altro, per questo bisogna calcolare soprattutto il peso delle arachidi le quali hanno un sapore molto marcato di suo. Utilizzare mandorle tostate poi macinate al momento senza renderle troppo sottili.

Ingredienti Torta Barozzi la mia versione

Gli ingredienti sono 7, suddivisi in 3 sezioni di pesi (240 /120 /60, come si può vedere ognuno è la metà di quello precedente) : 1°) stesso peso maggiore -> cioccolato fondente e uova (quindi se ad esempio si utilizzano 240 g di cioccolato si utilizzerà lo stesso peso in uova che corrisponde a circa 4 ; 2°) stesso peso medio -> burro, zucchero e mandorle (quindi se si utilizza ad esempio 120 g di zucchero, si utilizzerà stesso peso di mandorle e di burro); 3°) peso minore -> arachidi (60 g al massimo) e caffè come aroma giusto 1 cucchiaino in versione solubile. Tirando le somme possiamo creare la nostra Torta Barozzi, consistenza non asciutta, non umida.. ma talmente morbida da sciogliersi in bocca (anche senza masticare), il sapore è paradisiaco, un abbraccio di cioccolato, mandorle, caffè e arachidi. Ogni assaggio fa chiudere gli occhi e fa sognare, sa quasi di magia.
Prepariamo insieme la Torta Barozzi -> segue la mia versione senza fondi di caffè (l’originale è qui )