Semifreddo alla fragola
Semifreddo alla fragola è un dolce semplice e d’effetto. Il suo gusto è particolarmente piacevole in quanto gli ingredienti che la compongono sono fragole e panna .. un duetto formidabile molto apprezzato. L’ingrediente indispensabile per rendere il semifreddo morbido, areato, leggero e cremoso anche a temperature non perfette, è la meringa pastorizzata all’italiana che apporta zuccheri ed aria. Ma qual’è l’importanza dell’aria nelle varie preparazioni? Ad esempio nel pane permette all’impasto di lievitare, nei semifreddi fa aumentare il volume rendendo il composto leggero e fa diminuire la sensazione di freddo. Quindi non preparate un semifreddo solo con panna e frutta (o altro come cioccolato, nocciola, caffè ecc), ricordate sempre che gli albumi montati seguendo il metodo di una pastorizzazione semplice fatta in casa, regala ad ogni semifreddo la giusta consistenza. Inoltre da sapere che un semifreddo andrebbe servito alla temperatura di 16 / 18°C per apprezzarne ogni qualità
Semifreddo alla fragola
Di seguito la ricetta
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Prep Time: 20 minutes
Yield: 1 torta (diametro 20 cm / 7 h)
Serving Size: 10 – 12 porzioni
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Ingredienti
- 140 g fragole
- 200 g panna vegetale zuccherata
- 70 g panna vegetale già zuccherata per decorare
- 250 g di meringa pastorizzata
- 140 g zucchero semolato
- 40 g acqua
- 80 g albumi
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Procedimento
- Per preparare la meringa pastorizzata seguire questo procedimento
- Frullare le fragole (lavate e ben asciugate in precedenza)
- Montare la panna con le fruste elettriche.
- Unire purea di fragole, meringa pastorizzata (fredda), panna montata. Mescolare con un cucchiaio
Assemblaggio
- Sistemare un cerchio apribile (diametro 20 cm), in un piatto tondo da portata. Versare il composto di fragole-panna-meringa.
- Riporre nel freezer per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario, con 70 g di panna montata fare le decorazioni sulla superficie della torta. Per completare il decoro usare delle fragole intere.
Questo è un dolce che va tenuto nel freezer, altrimenti scioglierebbe
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