Oggi prepariamo una besciamella a base di latte + farina di lenticchie (anche fatta in casa -> qui) + olio di oliva, per ottenere una salsa di condimento per dieta senza glutine, a basso indice glicemico, dal sapore naturalmente gustoso e delicato anche senza aggiunta di sale. Adatta quindi anche per varie intolleranze, infatti può essere inserita nella dieta del celiaco e del diabetico. Per la versione vegana e senza lattosio basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzionicirca 530 g (x lasagna 12 porzioni)
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per Ricetta besciamella senza glutine e basso indice glicemico con farina di lenticchie

30 golio extravergine d’oliva
50 gfarina (di lenticchie (anche fatta in casa))
500 glatte
1 pizzicocannella in polvere
8 glecitina di soia (o di girasole )

Strumenti

Pentola
Fornello
Spatola
Frullatore a immersione

Preparazione Ricetta besciamella per dieta senza glutine e basso indice glicemico

Mettere 8 grammi di lecitina nel boccale del frullatore a immersione, quindi aggiungere 100 grammi di latte e azionare il frullatore 10 secondi. Lasciare da parte
Mettere in un pentola antiaderente : 30 grammi di olio + 50 grammi di farina di lenticchie (qui il metodo per produrre la farina in casa). Accendere il fornello (fiamma media) e tostare 2 minuti la farina, sempre mescolando con una spatola in silicone.
Aggiungere 400 grammi di latte + 100 grammi di latte alla lecitina.
Portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con la spatola, quindi abbassare per evitare che fuoriesca dalla pentola e continuare a cuocere 3 – 4 minuti finché inizia a presentarsi densa liscia e corposa (mescolare sempre fino alla fine)
Spegnere il fornello. Aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata al momento.
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare la besciamella prima di utilizzarla
Si conserva fino a 5 giorni in frigo
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Riguardo alla Lecitina di Girasole o di Soia, il suo compito nella ricetta della besciamella, è quella di legare l’olio alla parte liquida (latte), si potrebbe fare anche la besciamella senza utilizzare la lecitina, l’unico inconveniente è che l’olio restando separato dal latte potrebbe vedersi in superficie
Lecitina di girasole proprietà
Uno dei benefici più importanti della lecitina di girasole è la sua capacità di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.
La lecitina di girasole è utile per la colite ulcerosa, l’ernia iatale, il reflusso gastroesofageo, il morbo di Crohn o la sindrome dell’intestino irritabile (questo perché la mucosa intestinale è costituita da lecitina, quindi assumerla contribuisce a formare una barriera protettiva per prevenire la formazione di batteri nocivi)
Si consuma sciolta in bevande o cibi; la dose giornaliera è 2 cucchiaini (20g)