Pasta fresca con uova di papera

Ingredients

• 300 g di farina di grano duro
• 1 uovo di papera
• 1 uovo di gallina

Instructions

1. Disponete la farina sul piano da lavoro, create un vulcano

2. Aggiungete le uova

3. iniziate a lavorare con una forchetta...fino a terminare l'impasto con le mani fino e creare un panetto sodo e liscio.

4. Può essere tirata a sfoglia con un mattarello oppure, in modo più semplice e sicuramente meno faticoso usando l’apposita macchinetta che vi aiuterà in questa operazione.
5. Tagliate l’impasto in parti da circa 150 g.

6. Infarinateli uno ad uno, pigiandoli leggermente con il palmo della mano. Posizionate la manopola laterale della macchina sullo spessore più largo (1). Procedete allo stesso modo fino al termine della pasta.

7. Poi riducete lo spessore dei rulli di una tacca ( 2 ); passate di nuovo tutti i pezzi. Continuare fino ad arrivare ad uno spessore sottile ( 6 )

8. Di solito io utilizzo la sfoglia tirata al numero 6 per ottenere delle fettuccine, la 3 per spaghetti spessi, la 5 per tagliolini, per cannelloni e pasta al forno la 6 come per le fettuccine.

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