Pasta biscotto senza zucchero
Continua il percorso DolciPocoDolci in questo caso Dolci senza zucchero. Oggi presento un impasto per rotolo, partendo dalla ricetta base (questa), ma omettendo completamente lo zucchero, potete anche provare : pasta biscotto di albumi oppure pasta biscotto al cacao (entrambe morbidissime e non si rompono durante l’assemblaggio).
Impasti senza zucchero
Non è semplice lavorare gli impasti senza zucchero proprio perché viene a mancare l’ingrediente che dovrebbe andarsi a legare con le uova .. dando leggerezza e sofficità. Ma con qualche accortezza si riesce ad ottenere una pasta biscotto senza zucchero con le stesse qualità della versione con zucchero.
Stevia
Per dare dolcezza all’impasto utilizziamo una punta di stevia pura (potete acquistarla in erboristeria oppure in rete, ma fate attenzione al prodotto che deve essere puro senza ingredienti aggiunti, la confezione che acquisto io dai Monaci Benedettini contiene 15 grammi di Stevia pura biologica, sembra poca ma non lo è.. pensate che corrisponde a 4 kg e mezzo di zucchero (un solo grammo di stevia pura = 300 g di zucchero).
Ingredienti
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4 Uova
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40 g Farina 00
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40 g fecola
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
Preparazione
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Setacciate le polveri (farina + fecola + lievito) raccogliendole in una ciotola, lasciatele da parte
Montare bene gli albumi con fruste elettriche (alla massima velocità e tenendo la ciotola leggermente inclinata)
Montare bene tuorli +stevia con le stesse fruste elettriche (alla massima velocità), meglio se utilizzate un contenitore di metallo alto e stretto in modo che il composto durante la lavorazione non si disperda sulle pareti di un contenitore troppo ampio.
Aggiungete metà polveri setacciate (poche per volta) negli albumi montati e man mano mescolate con una spatola in silicone facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungete le restanti polveri setacciate nei tuorli e mescolate con la stessa spatola e facendo stesso movimento
Unite i due composti, mettendo gli albumi nei tuorli. Mescolate con accortezza dal basso verso l’alto senza smontare la leggerezza dell’impasto.
Trasferite il composto in uno stampo (30 x 30 cm) ricoperto con carta forno.
Cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti minuti (regolarsi sempre in base alle qualità del proprio forno)
